아시안·국·수프·찌개·난이도 보통

캄빙 수프(Sup Kambing) 집에서 만드는 정통 레시피

Name: 캄빙 수프(Sup Kambing) 집에서 만드는 정통 레시피
Yield: 4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 양고기(뼈 포함) 1kg; 물 1.5L; 당근 1개; 셀러리(Chinese celery) 3대; 토마토 2개(중간 크기); 감자 2개(중간 크기); 계피(Cinnamon barks) 2개; 팔각(Star anise) 2개; 카다멈(Cardamom) 8개; 정향(Cloves) 5개; 큐민 가루(Cumin powder) 1작은술; 고수 가루(Coriander powder) 1작은술; 강황 가루(Turmeric powder) 1/2작은술; 쿠르마 가루(Korma powder) 2큰술; 백후추 가루(White pepper powder) 1/2작은술; 가람 마살라 가루(Garam masala powder) 1작은술; 소금 1.5작은술; 월계수 잎(Bay leaves) 6개; 양파(Onion) 2개(중간 크기); 마늘(Garlic) 5알; 생강(Fresh ginger) 5cm(2인치); 셀러리 잎(Chinese celery leaves); 튀긴 샬롯(Fried shallot) 1큰술; 라임 즙(Lime juice) 2큰술; 구운 프렌치 로프(Toasted french loaf)

조용한 시장에서 직접 조달한 향신료와 채소를 활용해 자연스럽게 농도를 맞춘 풍미 가득한 양고기 수프입니다.

#집밥#정통#스파이스

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재료

기준 4인분

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1
양고기 1kg(뼈 포함)을 물에 헹궈 불순물을 제거한다.
이 단계 재료
뼈에서 우러나는 맛과 살코기의 균형을 맞추는 것이 중요하다.
2
불순물을 제거하기 위해 끓인 물에 양고기를 잠시 삶아 거품과 냄새를 제거한다.
이 단계 재료
회색 거품과 강한 향을 씻어내기 위한 과정이다.
3
작게 깍둑썰기한 당근 1개, 토마토 2개, 감자 2개, 셀러리 3대를 물에 넣어 끓인다.
이 단계 재료
감자의 전분 성분을 유지하기 위해 씻지 않은 채로 사용한다.
4
양파 2개, 마늘 5알, 생강 5cm(2인치)를 갈아서 향신료와 함께 넣는다.
이 단계 재료
5
계피 2개, 팔각 2개, 카다멈 8개, 정향 5개가 담긴 Sup Bunjut(향신료 주머니)을 넣는다.
이 단계 재료
6
큐민 1작은술, 고수 1작은술, 강황 1/2작은술, 쿠르마 2큰술, 백후추 1/2작은술, 가람 마살라 1작은술, 소금 1.5작은술, 월계수 잎 6개를 넣는다.
이 단계 재료
7
압력솥을 사용하여 30분에서 40분 동안 조리한다.
8
완성된 수프에 셀러리 잎, 튀긴 샬롯 1큰술, 라임 즙 2큰술을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
구운 프렌치 로프를 곁들여 먹는다.