부드러운 뢰스슈니첼과 숄더 버섯 크림 소스

숄더 버섯의 밑동을 자르고 솔을 이용해 깨끗이 손질한 뒤, 불필요한 부분은 칼로 제거한다.

칫솔을 사용해도 되지만 개인 위생을 위해 전용 솔을 권장한다.

양파와 파슬리를 다져 준비하고, 뢰스 고기는 키친타월로 물기를 닦은 뒤 결에 수직이 되도록 얇게 썬다.

고기를 직접 자를 경우 결(Faserung)을 확인하여 결 반대 방향으로 잘라야 부드럽다.

팬에 땅콩유를 두르고 뜨겁게 달군 뒤, 소금 간을 한 고기를 넣고 앞뒤로 색이 나도록 굽는다.

올리브유는 발연점이 낮아 타기 쉬우므로 고온 조리에는 땅콩유가 적합하다.

고기가 어느 정도 익으면 팬에서 고기를 건져내고, 남은 기름을 따라낸 뒤 팬에 버터를 녹인다.

고기는 겉면만 색을 내고 속은 약간 덜 익은 상태로 건져둔다.

버터에 양파를 넣고 볶다가 숄더 버섯을 넣어 함께 볶는다.

양파가 변색되지 않도록 중간 불에서 볶는다.

화이트 와인을 부어 잡내를 날린 뒤, 후추를 넣고 졸인다.

버섯이 너무 쓰다면 뜨거운 물에 살짝 데쳐(블랜칭) 사용하는 것이 좋다.

생크림을 넣고 섞은 뒤, 팬에 남은 고기 육즙을 더해 소스를 완성한다.

팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분(Bratensatz)을 활용한다.

건져두었던 고기를 소스에 넣고 다시 한번 끓인 뒤, 파슬리를 뿌려 마무리한다.

고기를 다시 넣고 2~3분간 뜸을 들여 속까지 익힌다.