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초콜릿 바바리안 크림 만들기

Name: 초콜릿 바바리안 크림 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 계란 노른자 5개; 헤비 크림(heavy cream) 2컵; 바닐라 추출물(vanilla extract) 1작은술; 슈가파우더(powdered sugar) 1/2컵; 키르슈바저(kirschwasser) 또는 물; 젤라틴 가루(gelatin powder) 1.5작은술; 다크 초콜릿(70% dark chocolate) 100g(3.5oz); 소금 한 꼬집

부드럽고 가벼운 식감이 특징인 독일식 전통 디저트입니다.

#간식·디저트#홈메이드

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1
헤비 크림 2컵을 볼에 넣고 부드러운 휘핑(soft peaks)이 될 때까지 휘젓는다.
이 단계 재료
너무 단단한 휘핑(stiff peaks)이 되지 않도록 주의한다.
2
작은 내열 볼에 키르슈바저 또는 물을 넣고 그 위에 젤라틴 가루 1.5작은술을 골고루 뿌린다.
이 단계 재료
덩어리가 생기지 않도록 표면에 골고루 뿌려준다.
3
젤라틴이 불어나도록(bloom) 5~10분간 그대로 둔다.
4
그동안 다른 내열 볼에 계란 노른자 5개, 슈가파우더 1/2컵, 바닐라 추출물 1작은술을 넣고 휘퍼나 핸드 믹서로 밝고 폭신해질 때까지 휘젓는다.
이 단계 재료
5
소스팬에 물 약 2.5cm(1인치)(2.5cm(1 inch))를 넣고 가볍게 끓인다.
팔팔 끓이지 않도록 주의한다.
6
초콜릿을 다진 후 내열 볼에 담는다. 전자레인지에 30초간 돌린 뒤 저어주고, 녹을 때까지 15초씩 끊어서 가동하며 녹인다.
7
젤라틴을 전자레인지에 15초간 데워 녹인 뒤, 초콜릿과 잘 섞어 결합시킨다.
이 방법은 덩어리가 생기는 것을 방지하는 가장 좋은 방법이다.
8
녹은 초콜릿 혼합물에 계란 노른자 혼합물을 절반 정도 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
9
남은 초콜릿을 모두 넣어 다시 한번 잘 섞어준다.
10
휘핑해둔 헤비 크림의 약 1/3을 혼합물에 넣고 섞은 뒤, 남은 크림을 두 번에 나누어 부드럽게 접듯이(fold in) 섞는다.
이 단계 재료
11
완성된 크림을 디저트용 유리잔이나 볼에 채운 뒤 냉장고에서 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 숙성시킨다.

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이 영상의 핵심 팁

—젤라틴을 녹여 초콜릿과 먼저 결합시키면 덩어리 생기는 것을 방지할 수 있다.
—헤비 크림은 너무 단단한 휘핑(stiff peaks)이 되지 않도록 주의한다.
—완성된 디저트는 냉장고에서 최소 2시간 이상 차갑게 유지해야 한다.

이 레시피는 German Recipes by All Tastes German의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.