고대 성경 시대의 치즈, 라브네 만들기

볼에 그릭 요거트 1kg와 바다 소금 1.5작은술를 넣고 잘 섞는다.

소금 양은 원하는 짠맛 정도에 따라 조절한다.

섞은 요거트를 치즈클로스(면보)에 넣은 뒤, 체에 올린 볼 위에 걸쳐둔다.

유청이 잘 빠지도록 면보를 꽉 짜서 넣는다.

면보 위에 무거운 병 등을 올려 압력을 가한 상태로 냉장고에서 3일간 유청을 뺀다.

무거운 물체를 올리면 유청 배출에 도움이 된다.

3일 후 단단해진 라브네를 손이나 장갑을 끼고 작은 공 모양으로 빚는다.

손에 올리브 오일을 바르면 치즈가 손에 달라붙지 않는다.

빚은 치즈 공을 자타르와 수막에 골고루 굴려 코팅한다.

치즈 공을 미리 냉동실에 20분간 두면 모양 잡기가 더 쉽다.

멸균된 유리병에 치즈 공을 담고, 완전히 잠기도록 엑스트라 버진 올리브 오일을 부어 보관한다.

용기는 끓는 물이나 식기세척기로 반드시 멸균해야 한다.