독일 정통 레시렉피 쾨니히스베르크 클로프세

큰 냄비에 물 또는 육수, 월계수 잎, 올스파이스를 넣고 양파를 8등분으로 잘라 함께 넣는다.

혼합물을 약불로 끓이며 미트볼 재료를 준비한다.

빵을 잘게 부수어 물에 10분간 담근 뒤, 물기를 짜내고 다른 미트볼 재료들과 함께 큰 볼에 넣는다.

모든 재료가 매끄럽게 섞일 때까지 버무린 후, 골프공보다 약간 큰 크기로 약 16~18개의 미트볼을 만든다.

손에 물기를 살짝 묻히면 반죽이 손에 달라붙지 않는다.

완성된 미트볼을 끓고 있는 육수에 조심스럽게 넣고 약 10분간 또는 완전히 익을 때까지 조리한다.

물이 팔팔 끓지 않고 은근하게 끓어야(simmer) 미트볼이 깨지지 않는다.

미트볼을 건져낸 뒤 육수를 따로 거른다. 향신료는 제거하되 양파는 남겨둔다.

중강불에서 버터를 녹인 후 밀가루를 넣어 연한 황금색이 될 때까지 볶는다. 여기에 거른 육수 3~4컵을 넣고 가볍게 끓인다.

덩어리가 없도록 잘 섞은 뒤 불을 중약불로 줄이고 헤비 크림을 부어준다.

작은 볼에 계란 노른자와 설탕을 섞고, 소스 일부를 섞어 온도를 맞춘(temper) 뒤 전체 소스에 합친다.

케이퍼, 레몬즙, 식초를 넣고 소금과 후추로 간을 한다.

마지막으로 남겨둔 양파와 미트볼을 다시 소스에 넣어 약 15분간 데우듯 두어 완성한다.