아시안·소스·양념·잼·난이도 보통

달콤하고 짭짤한 황금로라 달걀노른자 소 만들기

Name: 달콤하고 짭짤한 황금로라 달걀노른자 소 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 달걀노른자(Trứng muối) 5개; 설탕 20g; 커스텀 가루(Bột custard) 10g; 옥수수 전분(Tinh bột ngô) 20g; 연유(Sữa đặc) 40g; 버터(Bơ) 50g; 물엿(Mạch nha) 25g; 헤비 크림(Heavy cream) 90ml; 물엿(Mạch nha) 50g

중국식 월병이나 피아(Bánh Pía) 등에 들어가는 흐르는 식감의 달걀노른자 필링 레시피입니다.

#혼밥#손님상#중식

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재료

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도구

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조리 순서

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1
달걀노른자 5개를 오일 약간을 발라 320도에서 6분간 구운 뒤, 식혀서 곱게 으깬다.
320도
이 단계 재료
오일을 바르면 더 잘 구워집니다.
2
작은 냄비에 버터 50g을 넣고 아주 약한 불에서 녹인다.
약한불
이 단계 재료
불이 너무 세면 버터가 분리될 수 있으니 주의합니다.
3
녹은 버터에 설탕 20g, 커스텀 가루 10g, 옥수수 전분 20g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
4
연유 40g과 헤비 크림 90ml를 넣은 뒤, 물엿 25g을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
5
아주 약한 불에서 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저어준다. 기포가 올라오며 점도가 생기면 불을 끈다.
약한불
6
불을 끈 상태에서 으깬 달걀노른자(5개)를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
7
혼합물에 물엿 50g을 천천히 부으며 다시 한번 잘 저어준다.
이 단계 재료
물엿은 흐르는 식감을 위해 마지막에 넣습니다.
8
완성된 소를 약 10g씩 나누어 몰드에 담아 급속 냉동한다.
냉동을 해야 나중에 성형하기 쉽습니다.