하리얄리 치킨 코프타 마살라

순살 닭고기 750g을 잘게 다지거나 초퍼를 이용해 갈아준다.

믹서 그라인더를 사용해도 된다.

초퍼에 중간 사이즈 양파 1개, 그린 칠리 6~7개, 마늘 6~7알, 생강 2.5cm(1인치), 고수 래프 한 줌을 넣고 갈아준다.

입자가 약간 있게 갈아도 된다.

갈린 재료에 후피 가루 1작은술, 큐민 가루 1작은술, 고수 씨 가루 1작은술, 강황 가루 1/4작은술, 기(Ghee) 1큰술, 프레시 크림 2큰술을 넣는다.

기(Ghee)를 넣으면 코프타가 부드러워진다.

식빵 3장의 테두리를 제거한 뒤, 물에 살짝 적셔 물기를 짠 후 닭고리 반죽에 넣는다.

식빵은 물에 적신 뒤 손으로 짜서 물기를 제거한다.

소금으로 간을 하고 모든 재료를 잘 버무린 뒤, 냉장고에서 30분간 숙성시킨다.

숙성하면 코프타를 만들기 쉬워진다.

30분 후 반죽을 동그란 코프타 형태로 빚는다.

기(Ghee) 덕분에 손에 달라붙지 않는다.

팬에 식용유 1/2컵을 두르고 그린 카다멈 4~5개, 정향 4~5개, 블랙 카다멈 1개, 계피 1개, 월계수 잎 1개, 말린 레드 칠리 3~4개를 넣어 향을 낸다.

향신료를 먼저 볶아 풍미를 올린다.

양파 4개를 넣고 황금색이 될 때까지 볶다가 생강 마늘 페이스트 1큰술을 넣어 볶는다.

양파는 충분히 볶는다.

그린 마살라 재료(고수 잎 한 줌, 민트 잎 12~15장, 그린 칠리 5~6개, 캐슈넛 20개, 요거트 1/2컵, 후피 1/2작은술, 고수 씨 3작은술, 큐민 씨 1작은술, 강황 1/2작은술)를 넣고 갈아 만든 소스를 팬에 붓는다.

요거트의 수분으로 소스를 만들 수 있다.

소스를 2~3분간 볶다가 강황 가루 1/2작은술을 넣고, 소스에서 기름이 분리될 때까지 3~4분간 더 볶는다.

강황은 색을 유지해준다.

소금과 말린 페누그릭 2큰술, 가람 마살라 1작은술을 넣고 섞은 뒤, 물 1/2컵을 넣어 끓인다.

물은 너무 많이 넣지 않는다.

끓어오르면 불을 아주 낮추거나 끄고 코프타를 하나씩 넣는다.

불을 낮춰야 코프타가 깨지지 않는다.

낮은 불에서 7~8분간 뚜껑을 덮어 코프타를 익힌 뒤, 뚜껑을 열고 물 3/4컵을 추가해 중불에서 끓인다.

코프타가 형태를 잡을 때까지 먼저 익힌다.

코프타가 익으면 프레시 크림 1/4컵, 가람 마살라 1작은술, 다진 고수 잎을 넣고 3~4분간 더 끓인 뒤 불을 끄고 5분간 둔다.

크림은 너무 오래 끓이지 않는다.

완성된 요리를 난이나 파라타와 함께 낸다.