라디에이터로 만든 흑마늘과 수제 버터 만들기

라디에이터 위에 마늘을 지퍼백(또는 진공백)에 넣어 올린 뒤 두 달간 숙성하여 흑마늘을 만든다.

라디에이터 온도가 약 42°C일 때 마이야르 반응이 일어나 적절한 흑마늘이 된다.

생크림을 볼에 넣고 유지방과 액체가 분리될 때까지 계속 휘핑한다.

휘핑 시 액체가 분리되므로 주의해야 한다.

분리된 버터를 체에 걸러 액체를 짜낸 뒤, 얼음처럼 차가운 물에 담가 세척한다.

물은 반드시 얼음처럼 차가워야 버터가 녹지 않는다.

버터의 잔여 액체가 없어질 때까지 물을 갈아주며 세척한 뒤, 남은 수분을 제거하기 위해 두드려 짜준다.

물 색이 투명해질 때까지 반복한다.

완성된 버터에 소금 3g(버터 200g 기준)을 넣고 잘 섞는다.

잘게 다진 흑마늘을 버터에 섞은 뒤 베이킹 페이퍼 위에 올리고 소시지 모양으로 말아 냉장고에서 굳힌다.