고단백 렌틸 파스타 레시피 | 원팟 비건 요리

갈색 렌틸콩을 8~10시간 또는 밤새 불린 후 물에 헹궈 물기를 빼둔다.

손톱으로 눌렀을 때 쉽게 잘리면 충분히 불려진 것이다.

큰 냄비에 올리브 오일 3큰술을 두르고 양파 200g, 당근 150g, 셀러리 150g, 레드 페퍼 150g과 소금 1/4작은술을 넣어 중불에서 약 7분간 채소가 갈색빛이 돌 때까지 볶는다.

소금을 넣으면 채소의 수분이 나와 더 빨리 익는다.

다진 마늘 1+1/2큰술, 오레가노, 타임, 로즈마리, 카옌 페퍼를 넣고 향이 올라올 때까지 1~2분간 더 볶는다.

불린 렌틸콩과 소금 1/2작은술, 물 700ml를 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 강하게 끓인다.

끓기 시작하면 중약불로 줄여 20~25분간 렌틸콩이 형태를 유지할 정도로 부드러워질 때까지 익힌다.

토마토 퓨레 475ml와 채수 700ml를 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 끓인다.

디탈리니 파스타 200g과 소금을 약간 더 넣고 뚜껑을 덮어 3분간 익힌다.

뚜껑을 열고 1~2분간 더 익힌 뒤 불을 끈다. 파스타는 남은 열로 계속 익으므로 약간 덜 익은 상태(5분 전)에서 불을 꺼야 한다.

파스타가 액체를 흡수하므로 약간 덜 익히는 것이 핵심이다.

파슬리 25g, 후추 1/2작은술, 레몬즙 1/2큰술(선택)을 넣고 잘 섞는다.

레몬즙은 맛을 본 후 필요할 때만 추가한다.

작은 팬에 올리브 오일 1+1/2큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 중불~중약불에서 굽다가 칠리 플레이크를 넣고 마늘이 갈색이 되기 시작하면 즉시 불에서 내려 완성된 파스타에 붓는다.

마늘이 타지 않게 주의하며 마지막에 섞어준다.