치킨 골라 케밥 레시피

닭고기 1kg를 작게 조각낸 뒤 초퍼에 넣는다.

초퍼를 사용하면 다지기 편리하다.

초퍼에 생강 마늘 페이스트 2작은술, 굵게 다진 양파 1개, 큐민 씨드 가루 1작은술, 후추 가루 1작은술, 그린 칠리 8~9개, 카슈미리 레드 칠리 가루 1/2작은술, 잘게 부순 식빵 3장을 넣는다.

양파를 넣으면 케밥이 딱딱해지지 않고 부드러워진다.

소금과 버터 1작은술, 가람 마살라 가루 1작은술을 넣고 초퍼로 곱게 다진다.

식빵은 케밥의 결합력을 높이고 부드러운 식감을 준다.

다져진 반죽을 손으로 섞은 뒤, 손에 기름을 바르고 동그란 모양(Gola)으로 빚는다.

반죽의 절반은 튀기고, 절반은 냉장 보관해 두었다가 나중에 사용한다.

팬에 식용유 3/4컵을 두르고 중불에서 케밥을 넣어 2분간 익힌 뒤, 뒤집어가며 황금색이 될 때까지 튀긴다.

케밥이 형태를 잡을 수 있도록 잠시 기다린 후 뒤집는다.

튀겨진 케밥을 건져낸 뒤 팬에 남은 기름을 2큰술만 남기고 모두 따라낸다.

남은 기름을 활용해 소스를 만든다.

남은 기름에 생강 마늘 페이스트 1작은술을 넣고 볶다가, 토마토 페이스트 1/2컵, 후추 가루 1/2작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1/2작은술, 큐민 씨드 가루 1/2작은술을 넣고 볶는다.

생강 마늘의 생맛이 사라질 때까지 충분히 볶는다.

토마토 소스에서 물기가 마르고 기름이 분리되어 나오면 레몬즙 2작은술과 약간의 소금을 넣는다.

기름이 분리될 때까지 볶는 것이 중요하다.

소스에 튀겨둔 케밥과 피망 한 움큼을 넣고 30~40초간 섞으며 익힌다.

피망을 넣어 풍미를 더한다.

토마토 1/2컵, 양파 링 1/2컵, 다진 고수 잎을 넣고 중불에서 가볍게 섞는다.

토마토와 양파는 식감을 위해 너무 오래 익히지 않는다.

완성된 케밥을 접시에 담아낸다.

로티나 밥과 함께 먹으면 좋다.