나그푸르식 매콤한 베산 파토디 라사

와탄(Watan) 페이스트 만들기: 양파와 코코넛을 직화로 로스트한 뒤, 마늘, 생강, 그린 칠리, 참깨, 카스카스를 함께 드라이 로스트한다.

양파와 코코넛은 직화로 구워 풍미를 살린다.

로스트된 재료에 약간의 기름을 넣고 볶은 뒤, 코리앤더와 물을 넣어 블렌더로 부드러운 페이스트를 만든다.

페이스트의 질감이 매우 중요하다.

파토디 만들기: 베산과 물을 섞어 반죽을 만든다. 팬에 지라, 힝, 양파, 생강, 마늘, 그린 칠리 페이스트를 넣고 볶다가 소금, 강황, 카슈미리 레드 칠리 파우더, 카다 가르마살라를 넣어 익힌다.

향신료를 먼저 볶아 풍미를 끌어올린다.

만들어진 향신료 베이스에 베산 반죽을 섞어 걸쭉하게 익힌 뒤, 뚜껑을 덮어 스팀으로 뜸을 들인다.

스팀 과정이 부드러운 식감을 만든다.

스팀 된 반죽을 그리스 트레이에 펴 바르고, 위에 코코넛 가루와 고수를 뿌린 뒤 잠시 휴식시킨 후 다이아몬드 모양으로 자른다.

자르기 전 약간의 휴식 시간을 갖는다.

라사(Rassa) 만들기: 기름에 월계수 잎과 카리 잎를 넣어 볶다가 만들어둔 와탄 페이스트, 레드 칠리 파우더, 카다 가르마살라, 강황, 소금을 넣고 볶는다.

카리 잎와 월계수 잎을 먼저 볶아 향을 낸다.

뜨거운 물을 부어 묽게 만든 뒤, 기름층(Tari)이 위로 떠오를 때까지 약불에서 끓인다.

기름층이 올라오면 완성 신호다.

마지막으로 신선한 고수를 뿌려 마무리하고, 잘라둔 파토디를 라사와 함께 낸다.

파토디를 다이아몬드 모양으로 잘라 라사와 곁들인다.