인도 현지 스타일 오리고기 카레 만들기

오리고기를 큐브 모양으로 깍둑썰기한 뒤, 볼에 담아 다진 마늘의 절반, 다진 생강의 절반, 강황가루 한 스푼, 올리브 오일 적당량, 소금 반 큰술, 후추 약간을 넣고 잘 버무려 실온에서 30분간 재워둔다.

나중에 끓이고 갈아낼 것이므로 고기를 굵직하게 써는 것이 식감에 좋다.

팬에 올리브 오일을 두르고 아몬드를 넣어 색이 살짝 나올 때까지 볶는다.

견과류를 볶으면 고소한 맛을 더할 수 있다.

아몬드가 볶아지면 양파 150g을 넣고 살짝 그슬릴 정도로 볶다가, 팬 중앙에 공간을 만들어 올리브 오일을 추가한다.

남은 다진 마늘과 다진 생강, 반으로 자른 청양고추 5개를 넣고 기름에 함께 볶는다.

재료가 어느 정도 익으면 코리앤더 가루 한 큰술, 파프리카 시즈닝 두 큰술, 가람마살라 한 큰술, 강황가루 한 스푼, 오뚜기 매운 카레 가루 두 큰술을 넣고 2~3분간 더 볶는다.

가루가 기름을 흡수해 꾸덕한 상태가 되어야 한다.

완성된 페이스트는 따로 옮겨두고, 팬에 재워둔 오리고기를 넣어 겉면이 갈색빛이 돌 때까지 구워준다.

오리 자체의 기름이 나오므로 별도의 기름을 두르지 않는다.

구워진 고기에 만들어둔 카레 페이스트와 갈아둔 토마토 800g을 넣고 약 40분간 끓인다.

카레가 충분히 완성되면 고기만 따로 건져낸 뒤, 남은 카레를 갈아준다. 이때 휘핑크림 50g을 넣고 함께 갈아 부드러운 상태로 만든다.

완성된 커리 소스에 건져두었던 오리고기를 다시 넣어 약 5분간 살짝 더 끓여 완성한다.