뭄바이 스타일로 만드는 풍미 가득한 양고기 렌틸 스튜

정향 3개, 통후로 4개, 말린 레드 칠리 3개, 월계수 잎 1개, 그린 카다멈 2개, 블랙 카다멈 1개, 팔각 1개, 작은 매스 1개, 시나몬 스틱 2개를 사용하여 향신료 믹스를 만든다.

루르 달 1/2컵, 마수르 달 1/4컵, 차나 달 3큰술, 강황 1/4작은술, 소금 1/2작은술, 식용유 1작은술, 향신료(정향, 카다멈, 시나몬)를 넣고 작은 양파 1개와 함께 섞어 압력솥에서 10~12분간 삶는다.

차나 달은 익는 데 시간이 걸리므로 미리 1시간 정도 불려두거나 10~15분간 불려두면 좋다.

양고기, 생강 마늘 페이스트 2큰술, 양파 1개, 토마토 2개, 그린 칠리 2개, 소금 1작은술, 향신로 믹스, 강황 1/2작은술, 고수 가루 1큰술, 큐민 가루 1작은술, 식용유 1큰술, 물 1컵을 넣고 압력솥에서 10~12분간 조리한다.

지방이 적절히 섞인 양고기를 사용하면 맛이 더 좋다.

익은 렌틸콩을 체에 걸러 거칠게 으깬다.

압력솥의 물을 고온에서 증발시킨 후, 으깬 렌틸콩, 껍질을 벗겨 썰어둔 병아리콩(Bottle gourd), 레몬즙(또는 타마린드 물)을 넣고 다시 압력솥으로 1번 더 가압하여 조리한다.

병아리콩은 씨를 제거하고 중간 크기로 썰어 준비한다.

식용유 1/4컵에 양파 1개, 카리 잎, 샤히 지라를 넣고 볶다가 붉은 색을 위해 레드 칠리 가루를 추가하여 섞는다.

완성된 요리 위에 볶은 타다(Tadka)를 붓고 고수 잎이나 민트 잎을 뿌려 마무리한다.

민트 잎을 추가하면 풍미가 더욱 살아난다.