전문 셰프의 비법! 깊고 깔끔한 히바치식 양파 수프

냄비에 물 3컵을 넣고 끓인다.

양파는 껍질을 벗긴 후 두 부분으로 나눈다. 한 부분은 얇게 슬라이스하여 튀김용으로 준비하고, 나머지 절반은 국물용으로 준비한다.

셀러리는 냄비 크기에 맞춰 반으로 자르고, 당근은 적당한 크기로 잘라 준비한다.

채소들을 함께 넣어 기본 미르푸아(Mirepoix)를 만든다.

생강을 약간 벗겨낸 뒤 절반만 준비한다.

너무 많은 생강은 국물 향을 강하게 만들 수 있다.

버섯은 슬라이스하고, 쪽파는 뿌리를 제거한 뒤 잘게 썬다.

슬라이스한 양파에 중력분을 골고루 입힌 뒤, 기름(160~165°C(320~325°F))에 넣어 황금빛이 돌 때까지 튀긴다.

냄비에 소고기 지방/힘줄과 닭뼈를 넣고 약 1시간 30분~2시간 동안 끓인다.

식당에서는 보통 3~4시간을 끓이지만 집에서는 몇 시간 정도로 충분하다.

조리가 끝나면 체와 면보를 이용해 건더기를 걸러내고 맑은 육수만 추출한다.

추출된 맑은 국물에 간장과 소금으로 간을 맞춘다.

그릇에 쪽파, 버섯, 튀긴 양파를 올리고 완성한다.