겨울 별미! 스모키하고 매콤한 팔락 치킨(Saag Chicken) 레시피

고수 잎, 시금치, 그린 칠리, 토마토를 믹서에 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아준다.

토마토가 들어가 색이 변할 수 있다.

닭다리살에 데기 레드 칠리 파우더, 아무르 파우더, 소금, 생강 마늘 페이스트, 머스타드 오일을 넣고 잘 버무려 마리네이드한다.

힘줄을 제거하고 칼집을 내면 양념이 잘 배어든다.

카다이에 통후로, 정향, 블랙 카다멈, 고수 씨앗, 매스, 그린 카다멈, 소금을 넣고 1분간 볶은 뒤 믹서로 곱게 갈아 가라무 마살라를 만든다.

향신료를 볶으면 풍미가 살아난다.

카다이에 머스타드 오일을 두르고 정향과 블랙 카다멈을 넣어 향을 낸 뒤, 다진 양파를 넣고 황금색이 될 때까지 볶는다.

머스타드 오일의 매운맛을 빼기 위해 연기가 날 때까지 가열한다.

양파가 갈색이 되면 만들어둔 시금치 페이스트와 요거트를 넣고 5-6분간 잘 끓인다.

요거트와 페이스트가 잘 어우지도록 볶는다.

마리네이드한 닭을 넣고 닭이 어느 정도 익을 때까지 조리한다.

닭이 약 50% 정도 익었을 때 스모킹을 해야 식감이 유지된다.

붉게 달궈진 숯을 그릇에 담아 카다이에 넣고, 그 위에 가라무 마살라와 기(Ghee)를 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 훈연한다.

숯의 열로 향신료와 기가 섞이며 스모키한 향이 입혀진다.

훈연이 끝나면 숯을 건져내고, 물과 남은 가라무 마살라를 넣어 닭이 완전히 익고 기름이 분리될 때까지 끓인다.

닭이 거의 다 익었을 때 물을 넣어야 식감이 좋다.

카수리 메티와 기(Ghee)를 넣어 마무리한 뒤 고수 잎과 레몬을 곁들여 완성한다.

레몬을 곁들이면 풍미가 살아난다.