마하라니 치킨: 풍부하고 부드러운 인도식 커리 레시피

닭고기 1/2kg에 소금 1작은술, 후추 1작은술, 레몬즙 1/2개 분량, 생강 마늘 페이스트 1작은술, 커드 2큰술을 넣고 잘 섞어 약 20분간 마리네이드한다.

마리네이드를 통해 닭고기를 부드럽고 촉촉하게 만들 수 있다.

팬에 아몬드 15개와 캐슈넛 15개를 넣고 황금색이 될 때까지 볶는다.

견과류를 먼저 볶아 풍미를 끌어올린다.

볶은 견과류에 고수 씨앗 2큰술, 펜넬 씨드 1작은술, 큐민 씨드 1작은술, 레드 칠리 3개, 시나몬, 클로브, 카다멈 3개, 너트맥, 메이스 2개를 넣고 향이 올라올 때까지 약불에서 볶는다.

불을 낮게 유지하며 향신료를 볶는다.

볶은 재료에 카수리 메티 2작은술를 넣고 몇 초간 더 볶은 뒤, 모든 재료를 식힌 후 믹서로 곱게 갈아 마살라 가루를 만든다.

완전히 식힌 후 갈아야 뭉치지 않는다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 월계수 잎과 얇게 썬 양파 7개를 넣어 황금색이 될 때까지 볶는다.

양파를 너무 갈색이 되지 않게 주의하며 캐러멜라이징한다.

양파가 익으면 마리네이드해둔 닭고기를 넣고 잘 섞는다.

닭고기를 볶은 후, 휘저어 준비한 커드 1/2컵을 넣고 섞는다.

커드는 반드시 잘 휘저어 부드러운 상태로 넣어야 한다.

커드를 넣고 5분 뒤, 만들어둔 마살라 가루를 모두 넣고 섞는다.

물 2컵을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 중불에서 약 20분간 조리한다.

뚜껑을 덮어 닭고기가 속까지 잘 익도록 한다.

닭고기가 익고 기름이 분리되면 간을 확인하고, 마지막으로 프레시 크림 1/2컵을 넣어 마무리한다.

크림은 풍부하고 부드러운 질감을 더해준다.