겉바속촉 정통 일식 돈카츠 레시피

돼지 안심(또는 등심)의 물기를 키친타월로 닦아낸 뒤, 근막 부위에 얕은 절개선을 넣고 포크로 고기 표면을 눌러 연하게 만든다.

근막에 절개를 하면 튀길 때 고기가 말리는 것을 방지할 수 있다.

고기에 소금 2꼬집과 후추 1꼬집을 뿌려 밑간을 한다.

달걀 1개를 풀고 식용유 1작은술을 넣어 잘 섞는다.

식용유를 넣으면 빵가루가 고기에 더 잘 달라붙는다.

고기 표면에 중력분 100g을 골고루 입힌 뒤 남은 가루는 털어낸다.

절개된 부분까지 밀가루가 잘 들어가도록 한다.

밀가루를 입힌 고기를 달걀물에 담근 후, 빵가루 100g을 올려 꾹 눌러가며 두껍게 코팅한다.

손 대신 젓가락을 사용하면 손가락 자국 없이 깔끔하게 작업할 수 있다.

튀김용 기름에 고기를 넣고 처음 3분 동안은 160~170°C 온도에서 튀긴다.

초반에는 고기 표면이 응고될 때까지 건드리지 않는다.

코팅이 단단해지면 살짝 움직여 온도를 균일하게 만든 뒤, 이후 2분 동안은 온도를 175~180°C로 높여 색을 낸다.

완성된 돈카츠를 건져 기름을 빼고 식힘망 위에서 4분간 휴지시킨다.

잔열로 속까지 익히면 육즙을 유지할 수 있다.

소스 제조를 위해 케첩 2큰술, 우스터소스 2큰술, 설탕 1큰술, 물 1큰술을 작은 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 약불에서 저으며 가열한 뒤 식힌다.

양배추를 아주 얇게 채 썰어 찬물에 1분간 담갔다가 물기를 제거하여 준비한다.

찬물에 담그면 식감이 더 아삭해진다.

완성된 돈카츠를 먹기 좋게 썰어 양배추와 함께 접시에 담고 소스를 곁들인다.