소고기사태찜 부드럽고 쫀득하게 만드는 법

소고기사태 1kg을 물을 갈아 가며 1시간 동안 담가 핏물을 제거한다.

핏물을 뺀 고기를 깨끗이 헹군 뒤 큼직하게 토막을 낸다.

냄비에 고기가 잠길 만큼 물을 붓고 끓으면 고기를 넣어 한 소끔 끓인 뒤 물은 따라 버리고 불순물을 씻어낸다.

다시 냄비에 고기를 넣고 물 1.5L, 대파 잎, 생강 슬라이스 5쪽, 통후추 10개, 소주 100ml를 넣는다.

강불로 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 낮춰 40~50분 정도 고기가 부드러워질 때까지 끓인다.

손질해둔 무, 감자, 당근을 넣는다.

끝이 뭉개지지 않게 모서리를 동글게 깎아 준비한다.

고기가 부드러워지면 대파 잎을 건져내고, 고기만 따로 건져낸 뒤 국물은 체에 걸러 찌꺼기를 제거한다.

양파 1/2개를 갈고 진간장 100ml, 참치액 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕(원당) 2큰술, 다진마늘 2큰술, 물엿 2큰술을 섞어 양념장을 만든다.

건져낸 고기에 손질해둔 채소와 양념장을 넣고 중불에서 간이 배고 채소가 익을 때까지 10~20분간 더 끓인다.

마지막으로 대파를 넣고 참기름 1큰술을 둘러 마무리한다.

매운맛을 원하면 고춧가루를 추가한다.