프랑스식 당근조림과 바베트 스테이크

당근은 약 5mm 두께의 둥근 모양으로 일정하게 썰어 준비한다.

너무 얇으면 무르고 두꺼우면 익는 시간이 오래 걸리므로 일정한 두께가 중요하다.

넓은 팬에 당근, 버터 20g, 꿀 2T, 소금, 생수 150~200ml를 넣고 잘 섞는다.

뚜껑을 덮고 중약불에서 10~15분간 익히며, 중간에 한두 번 부드럽게 섞어준다.

당근의 자연스러운 단맛을 끌어낸다.

당근이 부드러워지고 국물이 졸아들면 뚜껑을 열고 1~2분 더 졸여 윤기를 낸 뒤 파슬리를 뿌린다.

당근이 젓가락으로 부드럽게 들어갈 때까지 익힌다.

바베트 스테이크는 굽기 20~30분 전에 꺼내 수분을 제거하고 소금, 후추로 간을 한다.

예열된 팬에 올리브오일을 두르고 스테이크를 올려 앞뒤로 각각 2~3분씩 센 불에서 굽는다.

팬에서 연기가 올라올 정도로 충분히 예열해야 고기 표면이 잘 구워진다.

중불로 낮춘 뒤 버터 20g, 으깬 마늘, 타임을 넣고 녹은 버터를 고기에 끼얹으며 익힌다.

팬을 기울여 녹은 버터를 숟가락으로 고기 위에 뿌려 풍미를 더한다.

원하는 굽기가 되면 고기를 꺼내 호일을 느슨하게 덮어 5~8분간 레스팅한다.

양송이버섯을 슬라이스하고 에샤롯은 잘게 다진다.

팬에 올리브유와 버터를 넣고 중강불로 달군 뒤 양송이버섯을 노릇하게 볶는다.

버섯의 수분이 나오지 않게 처음에는 센 불에 가깝게 볶는다.

에샤롯을 넣고 3~5분간 볶다가 중약불로 낮춰 화이트와인을 붓고 알코올을 날린다.

생크림 150ml, 디종 머스터드, 소금, 후추를 넣고 2~4분간 끓여 소스를 완성한다.

접시에 당근조림, 스테이크, 양송이 크림소스를 순서대로 담아 완성한다.

따뜻하게 데운 접시에 담는다.