고추장아찌 2종(채썰은 고추 & 삭힌 고추)

아삭이고추 250g과 청양고추 50g의 속을 제거한 뒤 물기를 말끔히 닦아 준비한다.

채소 자체의 수분은 있어도 되지만 겉면의 물기는 변질의 원인이 되므로 잘 닦아야 한다.

아삭이고추와 청양고고를 먹기 좋은 크기로 채 썬다.

너무 가늘면 아삭함이 줄고 너무 두꺼우면 간이 잘 배지 않으므로 적당한 굵기가 중요하다.

냄비에 물 250ml, 진간장 50ml, 고운소금 15g을 넣고 한 번 팔팔 끓인 뒤 가스불을 끈다.

간장 색이 너무 진하면 색감이 떨어지므로 간장 양을 조절한다.

끓인 절임장에 식초 150ml와 원당 150ml를 섞은 뒤, 완전히 차갑게 식힌다.

뜨거운 상태로 부으면 고추 색이 탁해지므로 반드시 차갑게 식혀서 부어야 한다.

식은 절임장을 채 썬 고추에 골고루 부어준다.

초기에는 국물이 부족해 보여도 시간이 지나면 고추에서 수분이 나와 양이 늘어난다.

뚜껑을 닫아 냉장고에 보관한다.

하루 이틀 정도 숙성하면 간이 더 잘 배어 맛있다.

청양고추 1.2kg을 식초를 희석한 물에 20분간 담가 잔류 농약을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.

싱싱하고 단단한 고추를 사용해야 무르지 않는다.

고추의 꼭지를 정리하고 물기를 완벽하게 제거한다.

구멍을 내지 않아야 짠맛이 강해지지 않고 탱글함을 유지할 수 있다.

물 2.5L를 끓인 뒤 천일염 250g을 넣어 녹이고, 한 김 식힌다.

페트병은 미리 열탕 소독하여 준비한다.

소독된 페트병에 고추를 빽빽하게 담은 뒤, 식은 삭힘물을 병 끝까지 붓는다.

빈 공간이 없도록 고추를 꽉 채워 담는다.

뚜껑을 80%만 잠근 상태에서 병을 눌러 진공 상태를 만든 뒤, 뒤집어서 7일간 삭힌다.

중간에 가스를 한 번 빼주어야 폭발을 방지할 수 있다.

총 14일간의 숙성이 끝나면 고추를 꺼내 물기를 짠 뒤 즐긴다.

완성된 삭힌 고추는 물에 담가 짠기를 조절해 활용할 수 있다.