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3년이 지나도 멀쩡한 소금·간장 고추장아찌 황금레시피
끝고추를 활용해 오래 두고 먹을 수 있는 소금 방식과 간장 방식의 두 가지 고추장아찌 만드는 법을 소개합니다.
#혼밥#손님상#저장음식
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재료
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조리 순서
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- 1
간장용 고추 1kg을 깨끗이 씻어 물기를 닦은 후, 꼭지 부분을 1cm 정도 남기고 잘라 준비한다.
이 단계 재료꼭지를 남기면 간장이 잘 스며들고 먹을 때 편리하다.
- 2
황설탕 30스푼(300ml), 진간장 6스푼(600ml), 멸치액젓 1스푼(100ml), 식초 6스푼(600ml), 소주 2스푼(200ml)을 넣어 녹여준다.
이 단계 재료설탕은 황설탕을 사용한다.
- 3
준비한 고추를 용기에 담고 간장물을 부은 뒤, 고추가 뜨지 않게 눌러준다.
이 단계 재료간장 장아찌는 실온에서 보관한다.
- 4
소금용 고추 500g을 씻어서 물기를 닦아 통에 담는다.
이 단계 재료소금 장아찌는 꼭지를 자르지 않고 통째로 사용한다.
- 5
끓인 물 1L에 천일염 180ml를 녹인 후 식힌다.
이 단계 재료소금물을 끓여야 골마지가 생기지 않는다.
- 6
식힌 소금물에 소주 100ml와 식초 100ml를 섞는다.
이 단계 재료소주를 넣으면 골마지가 생기는 것을 방지할 수 있다.
- 7
고추가 담긴 통에 소금물을 붓는다. 고추가 잠기지 않으면 소주를 더 부어 채워준다.
이 단계 재료고추가 물에 완전히 잠겨야 오래 보관할 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —간장 장아찌는 꼭지를 1cm 정도 남기고 자르면 간장이 잘 스며들고 먹을 때 편리하다.
- —소금 장아찌는 꼭지를 자르지 않는 것이 오래 보관하기에 좋다.
- —소금 장아찌를 만들 때 물을 끓여 소금을 녹인 후 식혀서 사용해야 골마지가 생기지 않는다.
- —소금 장아찌의 경우 고추가 잠기지 않으면 소주를 추가로 부어 빈틈없이 채워준다.
- —장아찌를 먹을 때 맵게 먹고 싶다면 씻어서 고춧가루나 젓갈에 무쳐 먹어도 좋다.
이 레시피는 뚝딱Tooktak의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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