밥도둑 끝판왕! 소고기 소보로 장조림 & 메추리알 조림

소고기 다짐육 200g의 핏물을 종이 타월로 눌러 제거한다.

종이 타월로 감싸서 누르면 누린내 없이 깔끔합니다.

핏물을 뺀 고기에 양조간장 1큰술, 황설탕 ½큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 ½큰술, 후춧가루를 넣고 잘 주물러 밑간한다.

고기에는 황설탕을 쓰면 은은한 단맛이 납니다.

팬에 기름 없이 양념된 고기를 넣고 중간불에서 쪼개듯이 볶아 포슬포슬하게 만든 뒤 접시에 덜어둔다.

인덕션 사용 시 불이 너무 세면 잘 안 풀리므로 중간불을 권장합니다.

고기를 볶았던 팬에 양조간장 3큰술, 참치액 1큰술, 황설탕 1큰술, 맛술 2큰술을 넣고 메추리알 300g을 넣어 강불에서 졸인다.

물 없이 간장으로 먼저 졸여야 색이 예쁘고 간이 잘 배며 식감이 쫀쫀해집니다.

간장이 절반 정도 줄어들면 물 200ml를 넣고 강불에서 다시 한번 조린다.

메추리알은 간이 잘 안 배므로 두 번에 나누어 졸여야 합니다.

물이 절반 정도 줄면 볶아둔 고기와 청양고추를 넣고 국물이 거의 없을 때까지 조린다.

청양고추는 얇게 썰어 매콤한 맛을 더합니다.

중간불로 줄여 저어가며 졸이다가 물엿 1큰술을 넣어 윤기를 내고, 마지막에 꽈리고추를 넣고 가볍게 뒤섞은 뒤 불을 꺼 완성한다.

꽈리고추는 열로도 익으므로 너무 오래 익히지 않습니다.