입안에서 녹는 아몬드 쿠키 만들기

푸드 프로세서에 밀가루 125g, 아몬드 가루 40g, 슈가파우더 50g, 소금 한 꼬집을 넣고 체를 쳐서 섞는다.

차가운 버터 100g을 잘게 썰어 넣고, 갈고리(Hook)로 섞어 가루와 버터가 모래처럼 뭉쳐질 때까지 돌린다.

노른자 1개, 차가운 물 1큰술, 아몬드 향 몇 방울을 넣고 반죽이 뭉쳐질 정도로만 짧게 섞는다.

반죽을 뭉쳐 둥근 형태로 만든 뒤, 랩으로 감싸 납작하게 눌러 냉장고에서 최소 1시간 동안 차갑게 숙성한다.

냉장된 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에서 3~4mm 두께로 밀어준 뒤, 쿠키 커터로 모양을 찍어낸다.

남은 반죽 조각을 다시 뭉쳐 반복 작업한다.

유선지를 깐 베이킹 팬에 쿠키를 올리고, 180도 오븐에서 약 13분간 노릇해질 때까지 굽는다.

두께에 따라 굽는 시간을 조절한다.

구워진 쿠키를 완전히 식힌다.

차가운 계란 흰자에 레몬즙 몇 방울을 섞고, 슈가파우더를 조금씩 넣으며 휘퍼로 저어 생크림 농도의 아이싱을 만든다.

완성된 아이싱을 쿠키 윗면에 적셔 바른 뒤, 아이싱이 굳을 때까지 기다린다.