돼지고기 고추장찌개 텁텁하지 않게 끓이는 법

감자 130g은 도톰하게, 애호박 150g은 감자와 비슷한 두께로 썰어 준비한다.

감자를 도톰하게 썰면 끓이는 동안 잘 부서지지 않으며 전분 덕분에 국물이 진해진다.

양파 100g은 썰고, 두부 150g은 부서지지 않게 도톰하게 썰어둔다.

양파의 단맛이 고추장 양념과 잘 어울린다.

대파 30g은 어긋썰기 하고, 청양고추 3개는 동글게 썰어 준비한다.

매운 것을 좋아하면 고추를 더 넣어도 좋다.

냄비에 식용유 1큰술과 들기름 1큰술을 두른 뒤 중불에서 고기 300g과 맛술 2큰술을 넣고 볶는다.

들기름은 고기 누린내를 잡아준다.

고기가 회색빛이 될 때까지 충분히 볶은 후, 불을 약불로 낮추고 고춧가루 1.5큰술을 넣어 고추기름을 낸다.

고기 기름에 양념을 볶으면 국물 맛이 훨씬 고소하고 깊어진다.

약불을 유지하며 고추장 3큰술과 설탕 0.5큰술을 넣고 양념이 어우러지게 살짝 볶는다.

설탕은 고추장의 텁텁한 맛을 잡아준다.

양념이 타지 않게 주의하며 멸치다시마육수 700ml를 붓고 강불로 올려 끓인다.

양념이 타기 전에 육수를 부어야 한다.

국물이 끓으면 감자를 먼저 넣고 익힌 뒤, 양파와 애호박을 넣는다.

감자가 어느 정도 익은 후에 다른 채소를 넣는다.

마늘 1큰술, 다진 새우젓 10g을 넣고, 부족한 간은 참치액 1큰술로 맞춘다.

새우젓은 돼지고기와 궁합이 좋아 간을 맞추기에 좋다.

두부, 대파, 청양고추를 넣고 살짝 더 끓인 뒤 후추를 뿌려 마무리한다.

너무 오래 끓이지 말고 살짝 보글보글 끓을 때 마무리한다.