정통 펀자브식 사르소 다 사그(겨울철 채소 요리)

사르소(겨자잎), 팔락(시금치), 바투아를 깨끗이 씻어 준비한다.

뿌리를 제거하고 물로 잘 씻어준다.

압력쿠커에 씻은 채소, 마늘 25알, 생강 7.5cm(3인치), 그린 칠리 5개를 넣고 물 1.5컵과 소금 1작은술을 넣어 섞는다.

소금은 채소가 잘 삶아지도록 돕는다.

압력쿠커 뚜껑을 닫고 중간 불에서 5번의 휘슬(압력음)이 울릴 때까지 삶는다.

채소가 충분히 부드러워질 때까지 삶는다.

압력쿠커의 압력이 완전히 빠지면 뚜껑을 열고 채소의 물기를 제거한다.

물은 버리지 말고 고온에서 증발시킨다.

가스 불을 다시 켜고 강불에서 6~7분간 조리하여 남은 물기를 날린다.

물기가 거의 사라질 때까지 조리한다.

삶은 채소를 핸드 블렌더나 전통 도구로 입자가 약간 남도록 거칠게 간다.

너무 곱게 갈면 죽처럼 되므로 주의한다.

옥수수 가루 3큰술에 물을 섞어 만든 반죽을 준비한다.

옥수수 가루는 질감과 맛을 높여준다.

하디(냄비)에 기(Ghee) 2큰술을 두르고 삶은 채소와 옥수수 반죽을 넣어 섞는다.

소금은 이미 삶을 때 넣었으므로 간을 확인하며 추가한다.

약불에서 25~30분 동안 저어가며 천천히 익힌다.

바닥에 눌어붙지 않게 중간중간 저어준다.

별도의 팬에 기(Ghee) 3큰술을 두르고 썬 양파를 황금빛이 될 때까지 볶는다.

양파를 충분히 볶아야 풍미가 살아난다.

볶은 양파에 카슈미리 레드 칠리 가루 2작은술을 섞은 뒤, 완성된 사그 위에 붓는다.

마지막에 섞어 풍미를 더한다.