입맛 돋우는 매콤한 아차리 달 타드카 레시피

차나 달(Chana Dal)과 토르 달(Toor Dal)을 섞어 물에 최소 1시간 동안 불린 뒤 씻어 물기를 뺀다.

차나 달은 불리는 시간이 조금 더 필요할 수 있습니다.

팬에 식용유 1/4컵을 두르고 슬라이스한 양파를 넣어 황금색이 될 때까지 볶는다.

양파가 황금색이 되면 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술과 강황 가루 1/2작은술을 넣고 볶는다.

이 단계에서 향신료를 볶으면 색감이 더 좋아집니다.

다진 토마토 2개와 다진 그린 칠리 3~4개, 소금 1작은술을 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 볶는다.

토마토와 소금을 함께 조리하면 토마토가 더 빨리 부드러워집니다.

불려둔 렌틸을 넣고 중불에서 3~4분간 향신료와 함께 볶은 뒤, 물 4컵을 붓는다.

뚜껑을 덮고 렌틸이 부드러워질 때까지 약 25~30분간(압력솥 사용 시 조리 시간 조절) 익힌다.

너무 으깨지지 않게 형태를 유지하며 익히는 것이 좋습니다.

아차리(Achari) 향신료를 만들기 위해 고수 씨드 2큰술, 펜넬 씨드 1작은술, 큐민 씨드 1작은술, 머스타드 씨드 1작은술, 메티 씨드 1/4작은술, 니겔라 씨드 1/4작은술, 건조 카슈미리 레드 칠리 4~5개를 팬에 넣고 2~3분간 향이 날 때까지 볶은 뒤 가루로 만든다.

만들어진 향신료 가루에 머스타드 오일 2큰술, 망고 파우더 1작은술, 강황 가루 1/4작은술, 소금 1/2작은술, 다진 고수 잎을 섞는다.

그린 칠리에 절단된 홈을 내고 아차리 향신료를 채워 넣는다(7~8개 사용).

완성된 렌틸에 남은 아차리 향신료를 넣고 물 1/2컵을 더해 고르게 섞은 뒤, 고온에서 한 번 끓이고 고수 잎을 뿌려 마무리한다.

아차리 렌틸은 약간 걸쭉한 상태가 적당합니다.

별도의 팬에 기름(또는 기) 1/4컵을 두르고 중불에서 큐민 씨드 1작은술, 머스타드 씨드 1작은술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 2큰술을 넣어 볶는다.

마늘과 생강이 황금색이 되면 채워진 칠리를 넣고 튀기듯 볶다가 건조 레드 칠리 3~4개를 넣는다.

불을 끄고 카슈미리 레드 칠리 파우더 1/2작은술과 아사페티다 1/2작은술을 섞어 타드카(Tadka)를 완성한다.

완성된 타드카를 렌틸 위에 붓고 뚜껑을 덮어 5분간 그대로 두어 맛이 스며들게 한 뒤 서빙한다.

뚜껑을 덮어두면 향이 렌틸 속으로 깊게 배어듭니다.