퍼프 페이스트리 카라멜 슬라이스 만들기

우유 2컵(480ml)을 냄비에 넣고 끓기 직전까지 데운 뒤, 계란 노른자 3개, 설탕 1큰술(15g), 소금 1/2작스러운술(3g), 밀가루 1큰술(10g), 옥수수 전분 1/4컵(30g)을 넣고 잘 섞어준다.

설탕 1/2컵(100g)과 물 1큰술(15ml)을 냄비에 넣고 중강불에서 저어주지 않으며 카라멜 색이 날 때까지 가열한 뒤, 불을 낮추고 데운 우유를 조금씩 부어 녹인다.

카라멜이 완전히 녹으면 뜨거운 카라멜 우유를 계란 혼합물에 조금씩 부으며 섞은 뒤, 다시 불에 올려 걸쭉해질 때까지 계속 저으며 가열하고 바닐라 익스트랙 1작은술(5g)을 더한다.

완성된 크림을 비닐 랩을 덮어 실온에서 식힌다.

퍼프 페이스트리 250g(9 oz)를 살짝 밀어준 뒤, 205°C(400°F) 오븐에서 노릇해질 때까지 15~20분간 굽는다.

젤라틴 가루 2 1/2작은술(8g)을 차가운 물 3큰술(45ml)에 불린 뒤, 약불에서 녹여 카라멜 크림에 섞는다.

차갑게 보관한 휘핑크림 1 1/3컵(320g)을 단단한 휘로 만든 뒤, 카라멜 크림에 부드럽게 섞는다.

20cm(8 인치) 정사각형 케이크 링과 아세테이트 시트를 준비하고, 구운 퍼프 페이스트리를 깔고 카라멜 필링을 채운 뒤 남은 퍼프 페이스트리를 가루 형태로 부수어 올린다.

냉장고에서 4~6시간 또는 하룻밤 동안 굳힌 뒤, 버터 1작은술(5g)과 황설탕 1작은술(5g)을 녹여 구운 피칸 1/4컵(35g)을 볶아 완성된 케이크 위에 올리고 슈가파우더를 뿌린다.