셰프의 레시피: 버섯과 계란 프라이를 곁들인 풍미 가득한 요리

버섯을 미지근한 물과 약간의 소금을 넣은 물에 씻은 뒤, 천이나 오븐(낮은 온도, 문을 살짝 열어둠)을 이용해 물기를 완전히 제거한다.

물기를 잘 말려야 볶을 때 삶아지지 않고 식감이 살아난다.

양파를 얇게 슬라이스하고, 양송이버섯 250g을 얇게 썬다.

표면적이 넓어야 풍미가 잘 살아난다.

라울(월계수) 잎과 마늘을 올리브유와 함께 블렌더에 넣고 갈아 라우어-마늘 오일을 만든다.

라울 잎은 신선한 것이 좋으며, 오일이 타지 않게 주의한다.

팬에 라우어-마늘 오일을 두르고 양파를 넣어 황금색이 될 때까지 카라멜라이징한다.

양파를 얇게 썰어 표면적을 넓힌다.

양파가 익으면 얇게 썬 양송이버섯을 넣고 함께 볶는다.

버섯의 수분이 나올 수 있으므로 주의한다.

라울(월계수) 잎과 마늘을 넣은 오일을 팬에 붓고, 체리(Cherry)와 간장, 닭 육수를 넣어 절반 정도로 졸인다.

건조된 버섯을 불린 물을 활용해 풍미를 더할 수 있다.

졸여진 소스에 생크림(1L)과 닭 육수(500ml)를 넣고 섞는다.

소스의 농도를 조절하며 끓인다.

매우 뜨겁게 달군 팬에 라우어-마늘 오리와 버터를 넣고, 버섯을 넣어 바삭하게 볶는다.

팬이 충분히 뜨거워야 버섯이 삶아지지 않고 겉이 바삭해진다.

버섯이 노릇해지면 마지막으로 계란 프라이를 곁들여 완성한다.

버섯의 한쪽 면은 카라멜라이징하고 다른 쪽은 부드럽게 유지한다.