오레오 크림치즈 쉬폰 케이크 만들기

볼에 식용유 40g과 박력분 65g을 넣고 잘 섞어준다.

카놀라유, 옥수수유, 식용유 등을 사용할 수 있다.

깨끗한 볼에 계란 흰기 5개를 넣고 식초 1/4 작은술을 더한 뒤, 중속(medium speed)으로 휘핑하며 설탕 70g을 3번에 나누어 넣는다.

흰기에 노른자, 물, 기름이 섞이지 않도록 주의한다. 설탕은 3번에 나누어 넣는다.

흰기가 단단한 머랭(stiff peak)이 될 때까지 휘핑한다.

머랭 상태를 확인하며 과하게 휘핑되지 않도록 주의한다.

머랭의 1/3을 노른자 혼합물에 넣고 가볍게 섞은 뒤, 다시 나머지 머랭을 나누어 넣으며 부드럽게 섞는다.

휘핑할 때 그릇 가장자리를 훑으며 부드럽게 섞고, 거품이 꺼지지 않게 주의한다.

완성된 계란 혼합물을 20.5cm(8인치) 알루미늄 쉬폰 팬에 붓는다.

코팅 팬보다는 알루미늄 팬을 사용하며, 팬에 기름을 바르지 않는다.

팬을 바닥에 가볍게 두드려 큰 기포를 제거한 뒤, 끓는 물 위에서 중약불로 1시간 동안 쪄준다.

물은 팔팔 끓는 상태여야 하며, 뚜껑을 덮어 수분이 떨어지는 것을 방지한다.

꼬치로 확인하여 케이크가 익으면 팬을 바닥에 두드린 후, 즉시 뒤집어 식힌다.

중력의 도움을 받아 케이크가 꺼지지 않도록 즉시 뒤집어 완전히 식힌다.

오레오 쿠키에서 필링을 제거한다.

헤비 휘핑 크림 250g을 부드러운 뿔(soft peak)이 생길 때까지 휘핑한다.

크림치즈 200g과 슈가파우더 100g을 매끄럽게 섞은 뒤, 휘핑한 크림을 넣어 잘 섞는다.

완성된 크림에 오레오를 섞어 필링을 완성한다.