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뉴욕에서 가장 유명한 코코넛 소고기 커리 레시피
미슐랭 스타 레스토랑의 맛을 집에서도 즐길 수 있도록 간소화한 풍부하고 부드러운 맛의 소고기 커리입니다.
#손님상#홈쿡
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재료
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조리 순서
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- 1
팬을 달군 후 통향신을 넣고 약 5분간 색이 어두워질 때까지 볶는다.
이 단계 재료향신료가 타는 것 같으면 신선한 재료를 넣어 온도를 조절한다.
- 2
볶은 향신료에 물 1/2 컵을 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 블렌더로 간다.
필요에 따라 물의 양을 조절하여 농도를 맞춘다.
- 3
팬에 참기름을 두르고 겨자씨를 넣어 튀기듯 볶는다.
이 단계 재료기름이 얇아지고 반짝이는 상태가 되면 준비된 것이다.
- 4
생강 마늘 페이스트를 넣고 향이 날아가면 양파를 넣어 중불에서 투명해질 때까지 5~7분간 볶는다.
중불이 단계 재료양파 조리 시 소금을 한 꼬집 넣으면 더 빨리 익는다.
- 5
불을 낮추고 분말 향신료를 넣어 볶다가 토마토를 넣고 10분간 으깨며 익힌다.
이 단계 재료분말 향신료는 쉽게 타므로 약불에서 조리한다.
- 6
소고기를 넣어 양념이 잘 배도록 버무린 뒤, 만들어둔 코코넛 페이스트와 물을 추가한다.
이 단계 재료소고기 척(Beef chuck) 부위는 마블링과 질감이 좋아 이 레시피에 적합하다.
- 7
불을 낮춰 약 40분간 소고기를 뭉근하게 익힌다.
이 단계 재료액체가 절반 정도로 줄어들 때까지 조리한다.
- 8
감자를 넣고 코코넛 밀크의 절반을 부은 뒤 강불로 끓였다가 다시 약불로 낮춰 20분간 익힌다.
강불 → 약불이 단계 재료감자가 다 익었는지 확인한다.
- 9
남은 코코넛 밀크를 모두 넣어 마무리한다.
이 단계 재료코코넛 밀크는 요리의 온도를 낮추고 맛의 균형을 잡아준다.
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이 영상의 핵심 팁
- —향신료가 타기 시작하면 신선한 재료를 넣어 팬의 온도를 조절할 수 있다.
- —양파를 더 빨리 익히려면 소금을 약간 넣는 것이 도움이 된다.
- —분말 향신료는 쉽게 탈 수 있으므로 반드시 낮은 온도에서 사용한다.
- —토마토를 으깨면 요리 과정이 빨라진다.
- —소고기 척(Beef chuck) 부위는 조리 중 형태를 잘 유지하고 마블링 덕분에 맛있다.
- —코코넛 밀크는 강한 향신료의 맛을 중화시키고 약간의 단맛으로 균형을 잡아준다.
이 레시피는 NYT Cooking의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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