네덜란드식 스낵 3종 세트: 피할로, 게하크스타프, 멕시카노

피할로(Viandel)를 만들기 위해 모든 고기 재료와 향신료, 빵가루를 푸드 프로세서에 넣고 고기 페이스트가 될 때까지 갈아준다.

고기 입자가 완전히 뭉쳐질 때까지 갈아주는 것이 중요하다.

반죽을 70g씩 둥글게 빚은 뒤, 랩으로 아주 단단하게 말아 형태를 잡는다.

형태를 유지하기 위해 랩으로 꽉 조여 말아야 한다.

80도 정도의 따뜻한 물에 20분간 넣어 익힌(Wellen) 후, 꺼내어 식힌다.

물이 끓지 않도록 80도 온도를 유지하는 것이 핵심이다.

식힌 피할로를 코팅 반죽(계란, 밀가루, 물, 소금 혼합액)에 충분히 적신 뒤, 185도 기름에서 4~5분간 튀겨낸다.

코팅 반죽을 입힌 후 튀겨야 바삭한 겉면이 완성된다.

게하크스타프(Gehaktstaaf)를 위해 닭 다짐육, 반반 다짐육, 빵가루, 후추, 큐민, 고수, 넛맥, 코리안 페퍼, 소금, 케찹, 양파, 파프리카, 삼발을 모두 섞어 페이스트를 만든다.

채소는 잘게 다져서 섞는다.

반죽을 120g씩 둥글게 만든 뒤 길쭉한 막대 모양으로 성형하여 랩으로 단단히 말아준다.

길쭉한 막대 형태를 유지하며 랩으로 꽉 조인다.

80도 물에서 20분간 익힌 후 꺼내어 식힌다.

익힌 후 식히는 과정을 거쳐야 튀길 때 형태가 유지된다.

식힌 게하크스타프를 175도 기름에서 4~5분간 튀겨낸다.

내부까지 잘 익도록 적절한 온도에서 튀긴다.

멕시카노(Mexicano)를 위해 양파와 파프리카, 마늘을 갈아 페이스트를 만들고, 닭 다짐육, 반반 다짐육, 빵가루, 소금, 후추, 삼발, 케찹, 파프리카 가루를 섞는다.

양파와 파프리는 먼저 갈아서 페이스트 형태로 만든다.

반죽을 넓은 판 모양으로 성형하여 냉장고에서 굳힌 뒤, 랩으로 감싸 80도 물에서 20분간 익힌다.

냉장고에서 굳히면 형태 잡기가 훨씬 수월하다.

식힌 멕시카노를 185도 기름에서 노릇하게 튀겨낸다.

형태를 유지하며 튀겨내는 것이 중요하다.