알제리식 전통 요리, 올리브 닭조림 타진 지투네

올리브 500g을 찬물에 넣고 밀가루 2큰술을 섞어 최소 2시간 동안 담가 쓴맛과 과도한 염분을 제거한다.

올리브의 쓴맛과 소금기를 빼는 비법입니다.

냄비에 기(Ghee) 0.5큰술과 식용유 2큰술을 두른 뒤, 밑간된 닭고기 조각을 바닥에 깔고 다진 양파를 올린다.

닭고기는 미리 소금과 후추로 밑간해 둡니다.

후추 1작은술, 강황 1작은술, 파프리카 가루 0.5작은술, 소금 1작은술을 넣고 슬라이스한 마늘과 반으로 자른 토마토를 올린다.

토마토는 소스에 풍미를 더하기 위해 넣습니다.

냄비 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓이다가, 토마토 페이스트 1큰술을 넣고 냄비를 살살 흔들어 섞는다.

나무 주걱을 쓰지 않고 냄비를 흔들어 섞는 것이 팁입니다.

어긋썰기한 당근과 파슬리 한 줌을 넣고 뚜껑을 덮어 5분간 끓인 뒤, 끓는 물 700ml를 붓는다.

당근을 예쁘게 썰어 플레이팅을 고려합니다.

뚜래를 덮고 중불에서 45분간 조리한 후, 닭고기를 먼저 건져낸다.

조리 완료 후 닭고기를 따로 분리합니다.

냄비 속 토마토를 으깨어 소스에 섞고, 물에 불렸던 올리브를 물기를 빼고 소스에 넣는다.

토마토를 으깨면 소스 맛이 더 진해집니다.

밀가루 1큰술과 물을 섞어 만든 페이스트를 소스에 넣고 1~2분간 저으며 농도를 잡는다.

밀가루와 물을 섞어 소스를 걸쭉하게 만듭니다.

팬에 버터(또는 기)를 두르고 다짐육(닭고기 또는 소고기)을 넣어 소금, 후추로 간을 하며 볶는다.

다짐육이 익으면 소스 한 국자를 넣어 졸여줍니다.

접시에 올리브 소스를 담고, 그 위에 구운 닭고기와 볶은 다짐육, 다진 파슬리를 올려 완성한다.

층층이 쌓아 예쁘게 플레이팅합니다.