아시안·국·수프·찌개·난이도 어려움

할머니의 비법! 풍미 가득한 차나 달 마살라

Name: 할머니의 비법! 풍미 가득한 차나 달 마살라
Yield: 2-4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 차나 달(Chana Dal) 2컵; 기(Ghee) 2-3큰술; 고수 줄기 1큰술; 그린 칠리(Green Chillies) 2개; 강황 가루(Turmeric powder) 1/2작은술; 소금; 물; 고수 씨앗(Coriander seeds) 1큰술; 건조 카스리 메티(Dry Fenugreek leaves) 1큰술; 소금; 신선한 고수 잎 1/2컵; 마늘 4-5알; 생강 1.5cm(1/2인치); 그린 칠리(Green chilli) 1개; 기(Ghee) 4-5큰술; 아즈와인(Carom seeds) 1/4작은술; 메티 다나(Fenugreek seeds) 4-5개; 튀긴 양파(Fried Onions) 1/4컵; 고수 잎(Coriander sprig); 칠리 오일(Chilli oil)

고소한 기(Ghee)와 향긋한 고수 씨앗을 활용해 만든 정통 펀자브식 콩 요리입니다. 콩을 부드럽게 삶은 뒤, 향신료와 페이스트를 섞어 깊은 맛을 냅니다.

#할머니레시피#펀자브식#콩요리#풍미가득

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재료

기준 2-4인분

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도구

압력솥구매팬구매절구(또는 분쇄기)구매믹서기구매핸디(Handi)

조리 순서

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1
압력솥에 기(Ghee) 2-3큰술을 넣고 가열한다.
기(Ghee)를 사용해야 콩 속까지 풍미가 배어듭니다.
2
불린 차나 달, 소금, 물, 고수 줄기, 그린 칠리, 강황 가루를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
고수 줄기를 함께 넣으면 향이 더 좋아집니다.
3
압력솥 뚜껑을 닫고 3-4번 휘슬(whistle)이 울리거나 콩이 익을 때까지 조리한다.
4
조리가 끝나면 자연스럽게 압력이 빠질 때까지 기다린다.
5
팬에 고수 씨앗과 소금을 넣고 향이 올라올 때까지 2-3분간 볶는다.
이 단계 재료
6
건조 카스리 메티를 넣고 1분간 더 볶은 뒤, 절구에 넣어 거칠게 가루로 만든다.
이 단계 재료
완전한 가루보다는 약간 입자감이 있는 것이 좋습니다.
7
믹서기에 고수 잎, 마늘, 생강, 그린 칠리를 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아둔다.
이 단계 재료
8
핸디(Handi)에 기(Ghee)를 두르고 아즈와인, 메티 다나, 만들어둔 페이스트를 넣어 기름이 분리될 때까지 볶는다.
이 단계 재료
생강과 마늘의 맛이 충분히 익도록 볶는 것이 중요합니다.
9
볶은 페이스트에 튀긴 양파, 삶아둔 콩, 만들어둔 고수 씨앗 마살라를 넣는다.
이 단계 재료
10
약불에서 10-12분간 콩이 잘 어우러지도록 뭉근하게 끓인다.
약불
콩을 끓인 후 바로 먹는 것보다 시간을 두고 두면 맛이 더 깊어집니다.
11
완성된 요리를 그릇에 담고 고수 잎과 칠리 오일을 올려 마무리한다.
이 단계 재료