손님 대접을 위한 완벽한 소갈비찜 & 샐러드 레시피

소갈비에 소금과 시즈닝 럽을 골고루 바른다.

뼈 사이의 막(membrane)을 미리 칼로 그어두면 조리 시간이 단축된다.

더치 오븐에 식용유를 두르고 소갈비를 넣어 모든 면을 노릇하게 시어링한다.

한 번에 두 조각씩 나누어 구워준다.

고기를 잠시 꺼내둔 뒤, 팬에 당근과 양파를 넣어 색이 나도록 볶는다.

지방이 많은 부위라면 기름을 적당히 조절한다.

으깬 마늘을 넣고 향을 낸 뒤 화이트 와인을 넣어 알코올을 날린다.

마늘이 타지 않게 주의한다.

로즈마리, 타임, 홀 토마토를 넣고 고기를 다시 팬에 쌓는다.

고기가 한 층으로 쌓이도록 배치하고 치킨/비프 스톡을 부어 촉촉하게 유지한다.

종이 호일(Cartouche)로 덮은 뒤 오븐(160°C)에서 약 3시간 동안 조리한다.

조리 중 고기가 부드럽게 떨어질 정도로 익는다.

그린 빈, 완두콩 꼬투리, 아스파라거스를 소금물에 데친 후 얼음물에 담가 식힌다.

채소는 따로 나누어 데쳐야 식감이 유지된다.

작은 알감자를 삶은 뒤 물기를 빼고 손으로 눌러 납작하게 만든다.

너무 부서지지 않게 주의하며 압력을 가한다.

으깬 감자에 올리브 오일과 로즈마리를 뿌려 오븐에서 구워 완성한다.

약 1시간 정도 구워 바삭하게 만든다.

토마토를 잘라 소금과 올리브 오일로 간을 하고 부라타 치즈를 올려 완성한다.

부라타 대신 버팔로 모짜렐라를 사용해도 좋다.

파슬리, 바질, 민트, 마늘, 머스타드 등을 섞어 살사 베르데 드레싱을 만든다.

산미를 위해 레몬즙과 식초를 적절히 배합한다.