이연복의 춘장 없이 만드는 된장짜장면

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 다진 돼지고기, 다진 마늘 1스푼, 대파, 된장(크게 한 스푼)을 한꺼번에 넣는다.

고기를 따로 볶지 않고 한꺼번에 넣어 약불에서 살살 볶는다.

약불에서 된장의 풋내를 날리며 볶다가 양파와 호박(선택)을 넣고 된장 색이 배어들 때까지 계속 볶는다.

센 불에서 하면 된장이 탈 수 있으니 주의한다.

굴소스 1스푼, 미원(또는 아이미) 0.5스푼, 설탕 0.5스푼, 고춧가루 0.5스푼을 넣고 고루 섞으며 볶는다.

고춧가루는 색이 살짝 날 정도로만 넣는다.

재료가 자박하게 잠길 정도로 물을 붓고 끓인다.

물 양은 재료가 잠길 정도만 붓는다.

물이 끓어오르면 손질된 냉동 오징어와 새우를 넣는다.

해물을 미리 넣으면 식감이 질겨질 수 있어 끓는 시점에 넣는다.

해산물이 익으면 물에 풀어둔 감자전분 2스푼을 넣고 걸쭉해질 때까지 졸인다.

전분물로 짜장처럼 걸쭉한 농도를 만든다.

마지막 단계에서 반으로 자른 방울토마토를 넣고 살짝 볶듯이 섞어 마무리한다.

토마토를 마지막에 넣어야 과육이 뭉개지지 않고 산미가 살아난다.

끓는 물에 칼국수면을 넣고 물을 한두 번 부어가며 삶은 뒤, 찬물에 헹구고 뜨거운 물에 토렴한다.

토렴을 하면 면발의 탄력이 살아난다.

그릇에 면을 담고 완성된 소스를 부은 뒤 참기름을 살짝 두르고, 취향에 따라 레몬을 뿌린다.

레몬을 뿌리면 산미가 더해져 맛이 깔끔해진다.