아시안·찜·조림·난이도 보통

황금빛 맛! 인도식 단호박 조림(Khatti-Meethi Kaddu Ki Sabzi)

Name: 황금빛 맛! 인도식 단호박 조림(Khatti-Meethi Kaddu Ki Sabzi)
Yield: 4~5인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 그린 펌킨(Green Pumpkin) 700g; 생강(Ginger) 5cm(2인치); 그린 칠리(Green Chilli) 2개; 홀 코리앤더 씨드(Whole Coriander Seeds) 1작은술; 펜넬 씨드(Fennel Seeds) 1작은술; 머스타드 오일(Mustard Oil) 2~3큰술; 큐민 씨드(Cumin Seeds) 1작은술; 메티 다나(Fenugreek Seeds) 1/4작은술; 드라이 레드 칠리(Dry Red Chilli) 2개; 힝(Hing) 1/4작은술; 베이 리프(Bay Leaf) 2개; 터머릭 파우더(Turmeric Powder) 1/2작은술; 카슈미리 레드 칠리 파우더(Kashmiri Red Chilli Powder) 2작은술; 코리앤더 파우더(Coriander Powder) 2작은술; 가람 마살라(Garam Masala) 1/4작은술; 소금(Salt); 뜨거운 물(Hot Water); 자그리(Jaggery) 2큰술; 암추르 파우더(Amchur Powder) 1작은술; 블랙 솔트(Black Salt) 큰 한 꼬집; 카수리 메티(Kasuri Methi) 큰 한 꼬집; 신선한 고수(Fresh Coriander) 한 줌

양파와 마늘 없이 만드는 인도식 전통 단호박 요리입니다. 새콤달콤한 맛이 특징이며, 갓 튀긴 푸리(Puri)와 함께 먹으면 환상적인 궁합을 자랑합니다.

#혼밥#손님상#인도요리#채식

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재료

기준 4~5인분

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도구

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조리 순서

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1
단호박은 씻은 후 씨와 과육을 발라내고 껍질은 남겨둔 채 한입 크기로 깍둑썰기한다.
껍질을 남겨야 조리 시 형태가 유지됩니다.
2
절구에 생강 5cm(2인치), 그린 칠리 2개, 홀 코리안더 씨드 1작은술, 펜넬 씨드 1작은술을 넣고 거칠게 빻아 페이스트를 만든다.
이 단계 재료
입자가 약간 있는 상태가 좋습니다.
3
팬에 머스타드 오일 2~3큰술을 넣고 연기가 날 때까지 가열한 뒤 불을 낮춘다.
이 단계 재료
기름의 쓴맛을 없애기 위해 연기가 날 때까지 가열합니다.
4
낮은 불에서 큐민 씨드 1작은술, 메티 다나 1/4작은술, 드라이 레드 칠리 2개, 힝 1/4작은술, 베이 리프 2개, 준비한 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 약 30~45초간 볶는다.
이 단계 재료
향이 올라오면 바로 다음 단계로 넘어가 향신료가 타지 않게 주의합니다.
5
단호박과 소금, 터머릭 파우더 1/2작은술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 2작은술, 코리앤더 파우더 2작은술, 가람 마살라 1/4작은술을 넣고 잘 섞은 뒤 중강불에서 2~3분간 볶는다.
강불
이 단계 재료
단호박에 양념이 골고루 배도록 합니다.
6
뚜껑을 덮고 불을 낮춘 뒤, 3~4분마다 한 번씩 저어주며 15~18분간 찌듯이 익힌다.
단호박 자체의 수분으로 조리하므로 물을 따로 넣지 않아도 됩니다.
7
단호박이 투명해지며 익으면 취향에 따라 뜨거운 물을 약간 넣어 농도를 조절한다.
이 단계 재료
소스처럼 촉촉한 식감을 원하면 물을 약간 추가하세요.
8
자그리 2큰술, 암추르 파우더 1작은술, 블랙 솔트 한 꼬집, 카수리 메티 한 꼬집을 넣고 3~5분간 더 끓여 단맛과 신맛이 어우지게 한다.
이 단계 재료
자그리가 녹으면서 풍미가 완성됩니다.
9
마지막으로 다진 신선한 고수를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료