클레어 새피츠의 크런치 아몬드 케이크 레시피

슬라이스 아몬드 1컵(113g)을 팬에 넓게 펴고 5~7분간 토스팅한다.

중간에 한 번 뒤섞어 골고루 구워준다. 미리 토스팅하면 풍미가 좋아진다.

23cm(9인치) 케이크 팬 바닥과 옆면에 녹인 버터를 바르고 유선지를 깔아 준비한다.

유선지 아래에도 버터를 발라 고정한다.

팬 바닥에 데메라라 설탕 1/4컵(50g)을 골고루 뿌린 뒤, 토스팅한 아몬드를 그 위에 뿌린다.

설탕과 아몬드가 층을 이루도록 배치한다.

볼에 아몬드 페이스트 200g과 백설탕 2/3컵(133g)을 넣고 핸드 믹서로 잘 섞는다.

아몬드 페이스트는 부드러운 상태여야 하며, 덩어리가 없도록 설탕과 함께 풀어준다.

버터 1.5스틱(170g)을 넣고 색이 밝아지고 질감이 가벼워질 때까지 휘핑한다.

공기를 주입하여 가볍고 폭신한 식감을 만든다.

실온 상태의 달걀 4개(200g)를 하나씩 넣으며 유화될 때까지 휘핑한다.

달걀을 한 번에 넣지 말고 하나씩 넣어 매끄럽게 섞는다.

바닐라 추출물 2작은술과 아마레토 1/4컵(57g)을 넣고 섞는다.

아마레토 대신 우유를 사용해도 된다.

중력분 3/4컵 + 2큰술(118g), 베이킹 파우더 1작은술, 소금을 체 쳐 넣고 가볍게 섞는다.

가루류를 먼저 넣고 액체류를 번갈아 넣는 방식으로 혼합한다.

완성된 반죽을 준비된 팬에 붓고 스패튤라로 평평하게 편다.

바닥의 아몬드와 설탕층이 흐트러지지 않게 주의하며 옆면까지 채운다.

오븐에서 35~40분간 굽는다.

중앙을 눌렀을 때 탄력이 있고 꼬챙이로 찍었을 때 깨끗하게 나오면 완성이다.

팬에서 약간 식힌 뒤 유선지를 이용해 케이크를 분리한다.

너무 뜨거울 때 꺼내면 케이크가 손상될 수 있으므로 김을 살짝 뺀 후 작업한다.