통염소로 만드는 역대급 요리! 카불리 푸라오를 채운 통염소 구이

염소 두 마리를 손질하여 깨끗하게 씻은 뒤, 식초와 물에 섞은 용액에 1시간 동안 담가둡니다.

식초를 사용하면 고기가 깨끗해지고 색이 밝아집니다.

염소에 요거트, 식용 색소, 마늘·생강 페이스트, 토마토 케첩, 칠리 소스, 레몬즙, 으깬 고추를 섞어 마리네이드를 만듭니다.

고기 안쪽까지 양념이 잘 배도록 합니다.

손질된 염소의 몸 안쪽에 마리네이드 양념을 골고루 바릅니다.

고기 안쪽까지 양념이 잘 스며들게 합니다.

찜용 솥에 물, 향신료, 민트 줄기, 고수 줄기, 레몬을 넣고 끓입니다.

스팀을 위한 베이스입니다.

기름을 두른 솥에 양파를 볶다가 소금과 향신료를 넣고, 쌀과 물을 넣어 카불리 푸라오를 만듭니다.

쌀을 베이스로 한 푸라오를 준비합니다.

준비된 쌀에 채 썬 당근, 건포도, 아몬드, 캐슈넛 등을 넣고 섞습니다.

견과류와 건과일이 풍미를 더합니다.

완성된 푸라오를 섞은 뒤, 찜용 솥에 층을 쌓듯 배치합니다.

재료들이 잘 어우지도록 합니다.

염소의 배 속에 푸라오를 가득 채운 뒤, 실로 입구를 봉하고 파일 페이퍼로 감쌉니다.

배 안을 꽉 채워 모양을 잡습니다.

종이로 감싼 염소를 찜 솥에 넣고 뚜껑을 닫은 뒤, 약 3시간 동안 중불에서 스팀 조리합니다.

중불(Medium Flame)로 약 3시간 동안 조리합니다.

조리가 완료되면 종이를 조심스럽게 벗겨내어 완성된 요리를 확인합니다.

종이가 뜨거우니 주의해야 합니다.