새우소금구이와 비법 소스 레시피

가위로 새우의 뿔과 수염, 그리고 아래쪽 발을 깔끔하게 제거하여 손질한다.

오래된 새우는 가장자리가 검뭇해지므로 싱싱한 것을 선택한다.

손질한 새우에 천일염 2스푼과 물을 약간 넣어 소금물에 담가 불순물을 제거한다.

소금물에 담가야 사이사이의 불순물이 빠진다.

물로 살짝 헹군 뒤 채반에 받쳐 물기를 뺀다.

장갑을 끼고 작업해야 손이 까실해지는 것을 방지할 수 있다.

팬에 손질한 새우 1kg와 천일염 2스푼을 넣고 잘 섞어 간이 배게 한다.

팬 바닥에 소금을 깔지 않고 새우에 직접 묻혀 섞는다.

비장의 무기인 미림을 3바퀴 둘러준 뒤 다시 한번 섞는다.

미림은 새우의 비린내를 잡고 맛을 좋게 한다.

뚜껑을 닫고 강불에서 5분간 쪄준다.

5분간 찌면 색이 변하며 맛있는 향이 올라온다.

조리된 새우의 수분을 약간 남기고 따라낸 뒤, 다시 강불로 수분을 날리며 볶아준다.

수분을 적절히 조절해야 촉촉하고 담백한 맛을 유지할 수 있다.

수분이 완전히 마르면 불을 끄고 접시에 담는다.

수분을 완전히 날려야 맛이 살아난다.

원당 1/3스푼, 진간장 2스푼, 물 1스푼, 식초 1/2스푼, 연와사비 조금을 섞어 찍어 먹을 소스를 만든다.

취향에 따라 초장을 곁들여도 좋다.