울리 티얄(Ulli Theeyal) - 케랄라식 샬롯 커리

팬에 코코넛 오일 1큰술를 두르고, 강판에 간 코코넛 360ml(1 1/2 cups)와 커리 잎을 넣어 볶는다.

코코넛이 타지 않도록 계속 저어주며 볶는다.

코코넛이 진한 갈색이 될 때까지 약 10~15분간 계속 볶은 후, 불을 낮춘다.

코코넛이 타면 맛이 변하므로 주의가 필요하다.

불을 끄고 카슈미르 레드 칠리 파우더 2작은술, 고수 가루 2작은술를 넣어 섞은 뒤, 믹서기에 넣고 물을 약간 더해 부드러운 페이스트로 갈아둔다.

완전히 식힌 후 갈아야 맛이 좋다.

팬에 코코넛 오일 120ml(1/2 cup)을 두르고 겨자씨 1작은술를 넣어 튀기듯 볶는다.

겨자씨가 톡톡 터지면 다음 재료를 넣는다.

그린 칠리 4개(반으로 자른 것)와 레드 칠리 2개(반으로 자른 것)를 넣고, 샬롯 300g을 넣어 약 1분간 볶는다.

샬롯 크기에 따라 반이나 4등분으로 잘라 준비한다.

커리 잎, 강황 가루 1/4작은술, 소금 1작은술를 넣고 잘 섞는다.

타마린드 퓨레를 넣고 섞은 뒤, 타마린드 물이 끓어오르면 만들어둔 코코넛 페이스트를 넣는다.

타마린드 물은 레몬 크기 타마린드를 물 1 1/2 cups에 불려 만든 것이다.

뚜껑을 덮고 중약불에서 약 15분간 조리한다.

기름이 분리되어 나올 때까지 조리한다.

기름이 분리되고 진한 색이 되면 완성이다.