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훈제 연어와 정석적인 생선 샌드위치 피쉬 브뢰트헨

Name: 훈제 연어와 정석적인 생선 샌드위치 피쉬 브뢰트헨
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 계란 노른자; 레몬; 해바라기유; 소금; 후추; 샬롯; 케이퍼; 정어리(Sardinen); 훈제 연어; 브뢰트헨(Brötchen); 버터; 상추 2~3장; 딜(Dill)

독일 함부르크 스타일의 피쉬 브뢰트헨을 변형하여, 훈제 연어와 기름에 절인 정어리를 활용해 만든 풍미 가득한 샌드릿입니다. 직접 만든 수제 마요네즈가 핵심입니다.

#혼밥#초스피드#샌드위치

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
계란 노른자 1개에 레몬즙 1/2개 분량을 넣고 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료
레몬을 굴린 뒤 짜면 즙을 더 쉽게 얻을 수 있다.
2
해바라기유를 아주 조금씩, 실처럼 가늘게 흘려 넣으며 핸드 블렌더(Bamix)로 강하게 저어 마요네즈를 만든다.
이 단계 재료
기름을 천천히 넣어야 유화가 잘 되어 잘 섞인다. 중간중간 블렌더를 위로 끌어올려 층을 섞어준다.
3
완성된 마요네즈에 얇게 썬 샬롯 일부와 다진 샬롯, 케이퍼 1스푼을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
샬롯 일부는 링 모양으로 썰고, 나머지는 다져서 넣는다.
4
정어리는 물기를 빼고, 훈제 연어는 슬라이스하여 준비한다.
이 단계 재료
정어리는 키친타월로 물기를 제거한다.
5
빵을 반으로 자르고 밑면에 버터를 바른 뒤, 상추와 마요네즈를 얹는다.
이 단계 재료
버터를 바르는 방식과 바르지 않는 방식 두 가지로 테스트한다.
6
정어리와 훈제 연식을 올리고, 샬롯과 딜을 뿌린 뒤 빵을 덮어 완성한다.
이 단계 재료
생선 위에 샬롯과 딜을 뿌리면 풍미가 좋아진다.