압력쿠커로 만드는 마하라슈트라식 가지 요리

가지 500g을 씻은 후, 십자 모양으로 칼집을 낸다.

꼬리 부분을 완전히 자르지 않아야 속을 채우기 쉽다.

소금물에 가지를 담가두었다가 물기를 닦는다.

소금물은 가지의 변색을 막고 간이 배게 한다.

팬에 식용유 2스푼을 두르고 말린 코코넛 1/3컵을 황금빛이 돌 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

코코넛을 볶으면 풍미가 살아난다.

팬에 남은 기름에 마늘 16~17알, 양파 1컵, 토마토 1컵을 넣고 중불에서 2~3분간 볶는다.

물 없이 양파와 토마토를 볶아 페이스트 베이스를 만든다.

볶은 재료를 식힌 후, 믹서기에 생강 7.5cm(3인치), 고수 잎 1/2컵, 볶은 재료, 물 4~5스푼을 넣고 곱게 간다.

고수 잎이 들어가 색이 녹색을 띤다.

만들어진 페이스트에 고춧가루 2작은술, 고수 가루 1작은술, 가람 마살라 1작은술, 강황 가루 1/2작은술, 큐민 가루 1/2작은술, 소금을 섞어 속재료를 만든다.

카슈미리 고춧가루를 사용하면 색이 예쁘게 나온다.

물기를 제거한 가지 속에 양념을 채워 넣는다.

손이나 숟가락을 이용해 꼼꼼히 채운다.

압력쿠커에 식용유 4스푼을 두르고 큐민 씨드 1작은술, 겨자 씨드 1/2작은술을 넣어 볶다가 가지를 넣는다.

너무 자주 젓지 않아야 가지 모양이 유지된다.

뚜껑을 덮고 중불에서 2분간 조리한 뒤, 남은 양념(볶은 양파/토마토/코코넛)과 땅콩 가루 1/2컵, 소금을 추가로 넣는다.

남은 양념은 커리 베이스로 사용한다.

물 1컵을 붓고 압력쿠커 뚜껑을 닫은 뒤, 1시티(1회 압력)가 될 때까지 중불에서 조리한다.

1시티가 되면 바로 불을 끄고 자연스럽게 압력이 빠질 때까지 기다린다.

압력이 완전히 빠지면 뚜껑을 열고 완성한다.

너무 오래 조리하면 가지가 으깨질 수 있다.