7가지 필수 파스타 소스 레시피 모음

알프레도 소스: 버터 3큰술를 녹인 후 생크림을 넣고 잘 저어준다. 페코리노 로마노 치즈 240ml(1 cup)과 파마산 치즈 240ml(1 cup)을 넣어 녹인다. 육두구 1꼬집와 소금을 넣어 간을 한다. 달걀 노른자를 넣고 섞은 뒤, 끓어오를 정도로 3~5분간 익혀 완성한다.

생크림을 사용해야 소스가 분리되지 않고 안정적이다. 치즈 자체에 짠맛이 있으니 소금은 마지막에 조절한다.

볼로네제 소스: 판체타 115g(4 oz)를 노릇하게 볶은 뒤, 이탈리아 소시지 225g(8 oz)와 다진 소고기 455g(1 lb)를 넣어 갈색이 될 때까지 익힌다. 다진 양파 240ml(1 cup)과 마늘 2 cloves를 넣고 볶는다. 화이트 와인 120ml(1/2 cup)을 넣어 팬 바닥을 긁어내며 풍미를 올린다. 으깬 토마토, 비프 스톡 120ml(1/2 cup), 우유 240ml(1 cup)을 넣고 월계수 잎 1장과 소금, 후추로 간을 한 뒤 약불에서 뭉근하게 끓인다.

토마토 대신 으깬 홀 토마토를 사용하면 맛이 너무 강하지 않다. 우유를 넣어 부드러운 맛을 낸다.

치즈 소스: 버터 240ml(1 cup)과 밀가루 60ml(1/4 cup)을 섞어 루(roux)를 만든다. 밀가루 풋내를 없애기 위해 1~2분간 볶은 후, 마늘 가루와 소금, 후추를 넣는다. 우유 480ml(2 cups)을 부어 덩어리 없이 섞은 뒤 5분 정도 더 끓인다. 체다 치즈 240ml(1 cup)과 페퍼 잭 치즈 240ml(1 cup)을 넣어 녹인다.

지방과 밀가루는 1:1 비율로 사용한다. 루를 너무 오래 익히면 농도가 낮아질 수 있으니 주의한다.

보드카 소스: 올리브 오일 2큰술에 판체타 85g(3 oz)를 볶는다. 다진 양파 120ml(1/2 cup)과 마늘 2 cloves, 레드 페퍼 플레이크 1/4작은술를 넣는다. 토마토 페이스트 3큰술를 넣어 색이 변할 때까지 볶은 후, 보드카 160ml(2/3 cup)을 넣어 절반으로 졸인다. 으깬 토마토 480ml(2 cup)과 생크림 240ml(1 cup)을 넣고 끓인다. 마지막으로 파마산 치즈 160ml(2/3 cup), 파슬리 2큰술, 바질 3큰술를 섞어 완성한다.

보드카는 팬 바닥의 맛을 긁어내는 역할을 한다. 생크림을 넣으면 소스가 분홍빛으로 변한다.

페스토: 푸드 프로세서에 신선한 바질 잎 720ml(3 cups), 파마산 치즈(생략), 잣 60ml(1/4 cup)(또는 호두/아몬드), 마늘 1개, 레몬즙 2작은술를 넣는다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 조금씩 부으며 원하는 농도가 될 때까지 갈아준다. 소금과 후추로 간을 한다.

가열하지 않는 생 소스이므로 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용한다. 레몬즙은 기름진 맛을 잡아준다.

팬 소스: 닭가슴살을 구운 팬에 올리브 오일 2큰술를 두르고 마늘 3 cloves, 레드 페퍼 플레이크 1/2 4작은술, 이탈리안 시즈닝 1작은술를 넣는다. 화이트 와인 120ml(1/2 cup)으로 디글레이징한 뒤 치킨 스톡 240ml(1 cup)을 넣는다. 생크림 180ml(3/4 cup)과 선드라이 토마토 120ml(1/2 cup)을 넣어 졸여 완성한다.

고기를 구운 팬의 육즙(drippings)을 활용하는 것이 핵심이다. 생크림을 사용해 농도를 잡는다.

푸타네스카 소스: 올리브 오일을 두른 팬에 마늘 1개와 엔초비(생략)를 넣어 녹인다. 으깬 토마토 480ml(2 cup)과 토마토 페이스트 2큰술를 넣는다. 크러쉬드 레드 페퍼 2/3작은술를 넣고 10분간 끓인다. 마지막으로 올리브와 케이퍼(생략)를 넣어 완성한다.

엔초비는 소스 속에서 녹아 풍미를 만든다. 짭짤한 맛이 강하므로 소금은 마지막에 조절한다.