달고나 치즈케이크 만들기 [No Bake]

비스킷 베이스 만들기: 로투스 비스킷 120g을 지퍼락에 넣고 밀대로 부순 뒤, 녹인 무염 버터 70g을 넣어 잘 섞는다.

비스킷 부스러기를 무스링 바닥에 붓고 손과 숟가락으로 평평하게 누른 뒤, 옆면까지 꾹꾹 눌러 고정한다.

대용량 달고나 만들기: 냄비에 설탕 200g을 넣고 약불에서 저으며 완전히 녹인다(약 8~9분).

불을 끄고 베이킹소다 1작은술를 넣어 재빠르게 저은 뒤, 종이호일 위에 부어 평평하게 만든 후 완전히 식힌다.

식은 달고나를 부수고, 일부는 장식용으로 남겨둔 뒤 나머지는 블랜더로 파우더로 만든다.

막대 달고나 만들기: 국자에 설탕 1큰술를 넣고 약불에서 녹인 뒤, 베이킹소다 한 꼬집을 넣어 부풀면 종이호일 위에 붓는다.

표면이 살짝 마르면 코팅팬으로 눌러 납작하게 만든 뒤 완전히 식혀 냉장 보관한다.

달고나 젤리 만들기: 물 20ml에 젤라틴 가루 1작은술를 넣어 불린 뒤, 따뜻한 물 80ml와 달고나 파우더 30g을 섞는다.

젤라틴 혼합물을 전자레인지로 녹인 후, 준비한 젤라틴액을 부어 잘 섞은 뒤 틀에 부어 냉장고에서 굳힌다.

크림치즈 필링 만들기: 물 2큰술에 젤라틴 6g을 불린 뒤 전자레인지로 녹인다. 실온의 크림치즈 225g, 달고나 파우더 60g, 설탕 60g, 레몬즙 1큰술, 바닐라 익스트렉트 1작은술를 섞는다.

녹인 젤라틴을 크림치즈 혼합물에 넣고, 50~60% 휘핑한 생크림(225g)과 합쳐 매끄럽게 섞는다.

조립: 비스킷 베이스에 크림을 1/3 채우고, 굳은 달고나 젤리를 올린 뒤 나머지 크림을 채워 평평하게 만든다.

냉장고에서 최소 4시간 이상 굳힌 뒤 틀을 분리하고, 휘핑한 생크림(150g + 설탕 15g), 구운 아몬드, 슈가파우더로 장식한다.