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노베이크 달고나 치즈케이크 만들기

Name: 노베이크 달고나 치즈케이크 만들기
Yield: 6인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 젤라틴 5g; 우유 150g; 헤비 휘핑 크림 40g; 설탕; 베이킹소다; 버터; 생크림; 크림치즈; 설탕; 바닐라 익스트랙; 달고나 크럼블

설탕을 녹여 만든 달고나를 크럼블로 활용한 부드러운 무스 형태의 치즈케이크입니다.

#노베이크#초스피드#디저트

유튜브 채널 Karen Ling's Kitchen

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재료

기준 6인분

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도구

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조리 순서

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1
냄비에 설탕을 넣고 중약불에서 저으며 녹인다.
중약불
이 단계 재료
설탕이 호박색(amber color)이 될 때까지 조리한다. 너무 오래 익히면 쓴맛이 난다.
2
설탕이 호박색이 되면 불을 끄고 베이킹소다를 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료
베이킹소다를 넣은 후 즉시 섞는다.
3
완성된 달고나를 평평하게 누른 뒤 식혀서 굳힌다.
식은 후 일부를 떼어내 망치로 두드려 크럼블로 만든다. 이 크럼블은 나중에 무스에 넣는다.
4
달고나 일부를 버터와 섞은 뒤 꾹 눌러 단단하게 만든다.
이 단계 재료
크림을 담을 틀 바닥에 깔아준다.
5
생크림을 부드러운 뿔(soft peak)이 생길 때까지 휘핑한 뒤 차갑게 보관한다.
이 단계 재료
6
상온의 크림치즈에 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
7
우유와 젤라틴을 섞은 뒤, 뜨거운 물로 녹여 젤라틴 혼합물을 만든다.
이 단계 재료
8
크림치즈 혼합물에 젤라틴 혼합물을 넣고 섞은 뒤, 휘핑한 생크림과 달고나 크럼블을 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료
9
완성된 무스를 틀에 붓고 3시간 동안 냉장 보관(chill)한 뒤 서빙한다.
헤어드라이어나 따뜻한 수건을 사용해 몰에서 분리할 수 있다.