더 건강한 재료로 만드는 미니 호박 파이

부드러운 버터 120ml(1/2 cup)과 코코넛 슈가 3큰술을 스패츌라로 잘 섞는다.

핸드 믹서 대신 스패츌라를 사용한다.

달걀 1개와 바닐라 추출물 1/2작은술을 넣는다.

이 단계에서 달걀은 완전히 섞이지 않아도 된다.

스펠트 밀가루 360ml(1 1/2 cup)과 소금 1/2작은술을 넣고 가볍게 섞는다.

너무 많이 섞으면 쉘이 딱딱해지므로 주의한다.

반죽을 12등분으로 잘라 동그랗게 만든 뒤 머핀 팬에 올린다.

손에 밀가루를 묻혀 반죽이 달라붙지 않게 하고, 글루텐 형성을 막기 위해 너무 많이 만지지 않는다.

반죽을 손가락으로 눌러 모양을 잡는다.

머핀 팬에 기름칠은 따로 하지 않아도 된다.

달걀 2개를 가볍게 풀고 호박 퓨레 1캔, 코코넛 슈가 180ml(3/4 cup), 생강 가루 1작은술, 넛맥 1/4작은술, 시나몬 가루 1작은술, 소금 1/4작은술, 코코넛 밀크 240ml(1 cup)을 모두 넣어 부드럽게 섞는다.

필링이 너무 과하게 부풀지 않도록 달걀은 가볍게만 풀어준다.

반죽 틀에 아이스크림 스쿱을 사용하여 필링을 나누어 담는다.

아이스크림 스쿱을 사용하면 깔끔하고 균일하게 배분할 수 있다.

175°C(350°F)로 예열된 오븐의 하단 2/3 위치에서 25분간 굽는다.

팬이 충분히 식으면 파이를 꺼내 완전히 식힌 후 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.

먹기 직전 휘핑크림과 시나몬 가루를 뿌려 완성한다.