일본 전통 방식의 짭조름한 히지키 조림 레시피

다시를 만들기 위해 다시마를 찬물에 넣고 끓인 뒤, 끓기 시작하면 가쓰오부시를 넣어 1~2분간 조리한 후 식혀서 체에 걸러 준비한다.

시판용 인스턴트 다시를 사용해도 무방하다.

건조 히지키 1컵을 찬물에 담가 약 30분간 불린 뒤, 물기를 뺀다.

불린 히지키는 원래 부피의 3배가 된다.

당근을 만돌린으로 채 썰고, 유부를 얇은 조각으로 썬다.

유부는 얇게 썰어 준비한다.

팬에 식용유 1~2 작은술을 두르고 채 썬 당근과 유부를 넣어 약불에서 몇 분간 볶는다.

유부가 부드럽게 풀리고 향이 배도록 약불에서 조리한다.

유부와 당근이 잘 섞이면 불을 중불로 높이고, 불린 히지키와 다시 1컵, 간장 2 큰술, 미린 1 큰술, 설탕 1 큰술을 넣는다.

한꺼번에 재료를 넣고 섞는다.

소스가 윤기 있게 졸아들 때까지 약 15분간 졸인다.

소스가 거의 증발하여 히지키에 윤기 있게 달라붙을 때까지 조리한다. 냄비의 넓이에 따라 시간이 달라질 수 있다.

소스가 거의 다 줄어들면 불을 끄고 식힌다.

너무 바짝 말리지 말고 약간의 수분이 남은 촉촉한 상태가 좋다.