클래식 홍합 요리(Moules Marinière)와 슈스트링 프라이즈

홍합의 수염과 이물질을 제거하고 깨끗이 씻는다. 입이 벌어져 있거나 깨진 것은 골라낸다.

입이 벌어진 것은 씻은 후 두드려 닫히면 버린다.

캐서롤 팬에 올리브 오일과 버터를 넣고 썰어둔 샬롯과 마늘을 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.

색을 내지 않고 투명해질 때까지 부드럽게 볶는 것이 중요하다.

화이트 와인 200g을 붓고 뚜껑을 덮어 홍합이 입을 벌릴 때까지 4~5분간 익힌다.

와인이 절반 정도로 줄어들 때까지 졸여 산미를 조절한다.

홍합을 잠시 따로 건져내고, 남은 와인 액체에 더블 크림 150g을 넣어 2분간 졸인다.

홍합을 미리 건져내야 과하게 익는 것을 방지할 수 있다.

크렘 프레슈 50g과 다진 파슬리 30g을 넣어 소스를 완성한다.

크림은 짭조름한 액체를 잡아주고 풍미를 높여준다.

완성된 소스에 홍합을 다시 넣고 가볍게 버무려 소스가 잘 묻게 한다.

감자를 만돌린으로 가늘게 썰어 찬물에 담갔다가 물기를 뺀 뒤, 160도 기름에서 황금색이 될 때까지 튀긴다.

감자를 얇게 썰어 물기를 잘 제거해야 바삭하다.