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돼지등뼈 김치찜 칭찬 쏟아지는 황금 레시피
핏물을 뺀 돼지등뼈를 향신채와 함께 푹 삶아낸 뒤, 잘 익은 김치를 넣어 부드럽고 깊은 맛을 내는 김치찜입니다.
#손님상#국물요리#돼지등뼈
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조리 순서
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- 1
돼지등뼈 2kg를 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 완전히 제거한다.
이 단계 재료물을 중간중간 갈아주면 핏물이 더 잘 빠진다.
- 2
냄비에 물 1L, 된장 2큰술, 슬라이스한 생강 1톨을 넣고 끓인다.
이 단계 재료전처리는 잡내 제거의 핵심이다.
- 3
물이 팔팔 끓으면 돼지등뼈를 넣고 5분간 데친다.
이 단계 재료뼈가 물에 푹 잠기도록 밀어 넣는다.
- 4
소주 1컵(200ml)을 붓고 뚜껑을 연 상태로 5분간 더 삶은 뒤, 채반에 건져 찬물에 깨끗이 헹군다.
이 단계 재료뼈 사이사이에 남은 이물질을 젓가락 등으로 깨끗이 닦아낸다.
- 5
냄비에 물 3L(또는 4L), 통후추 1큰술, 월계수잎 3~4장, 마늘 한 주먹, 대파 1대를 넣는다.
이 단계 재료향신채를 넣으면 국물이 더 맛있어진다.
- 6
삶아낸 돼지등뼈를 냄비에 넣고 뚜껑을 닫은 채 강불에서 끓이다가, 중간 불로 줄여 40분~1시간 동안 은근하게 삶는다.
강불 → 중간불이 단계 재료뚜껑을 닫아 끓여야 고기가 부드럽게 삶아진다.
- 7
삶아진 고기에서 향신채를 건져낸 뒤, 뼈를 한쪽에 두고 김치(배추 속을 털어낸 것)를 넣는다.
김치가 잠길 수 있도록 물을 적당량 추가한다.
- 8
고춧가루 2큰술, 들기름 2큰술, 물엿 2큰술, 김치국물 1컵(200ml)을 넣고 뚜껑을 닫아 끓이다가, 다시 중불로 줄여 30~60분간 끓인다.
중불이 단계 재료김치 속을 제거해야 식감이 깔끔하다. 김치국물은 건더기 없이 맑은 것만 사용한다.
- 9
김치가 무르면 새우젓 1큰술, 참치액 1큰술로 간을 하고, 부족하면 소금으로 맞춘 뒤 10분간 더 끓여 마무리한다.
이 단계 재료김치의 염도에 따라 최종 간을 조절한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —핏물 제거: 찬물에 담가 1시간 이상 빼며 물을 자주 갈아주는 것이 중요하다.
- —전처리: 삶은 후 뼈 사이사이를 깨끗이 닦아야 비린내가 나지 않는다.
- —김치 준비: 배추 속을 털어내고 사용하면 더 깔끔한 맛을 낼 수 있다.
- —조리 팁: 물엿을 넣으면 김치가 쫀득해지고, 들기름은 국물을 구수하게 만든다.
이 레시피는 딸을 위한 레시피 Recipes for daughters의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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