무글라이 고스트 라지즈(Mughlai Gosht Lazeez) - 히데라바드식 소고기 마살라 요리

따뜻한 물에 불린 캐슈넛을 물 2작은술을 약간 추가하여 부드러운 페이스트로 만든다.

필요시 물을 약간 추가하여 농도를 맞춘다.

카다이에 식용유 3~4큰술을 두르고 슬라이스한 양파를 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파가 황금빛 갈색이 되면 불을 끄고 식힌 뒤 블렌더에 담는다.

식은 양파와 그린 칠리 2개를 블렌더에 넣고 부드러운 페이스트로 만든다.

만들어진 양파-칠리 페이스트는 따로 둔다.

카다이에 남은 기름을 활용해 기(Ghee) 1큰술을 두르고 월계수 잎, 계피, 정향, 그린 카다멈을 넣어 향을 낸다.

향신료가 지글거릴 때까지 기다린다.

생강 마늘 페이스트 1큰술을 넣고 중불에서 생마늘 향이 사라질 때까지 볶는다.

만들어둔 양파-칠리 페이스트를 넣고 중약불에서 2~3분간 볶는다.

불을 낮추고 강황 가루 1/2작은술, 카슈미르 칠리 가루 1작은술, 고수 가루 1작은술을 넣어 2분간 볶는다.

마살라가 타는 것 같으면 물을 약간 추가한다.

손질된 소고기 600g을 넣고 중불에서 2~3분간 볶은 뒤, 물 70ml를 붓고 뚜껑을 덮어 고기가 부드러워질 때까지 약 40분간 익힌다.

취향에 따라 압력솥을 사용해도 좋다.

고기가 익으면 캐슈넛 페이스트를 넣고 잘 섞는다.

뚜껑을 덮고 중약불에서 2~3분간 더 익힌 뒤, 흑후추 1/2작은술, 가람 마살라 1/2작은술, 레몬즙 1큰술, 설탕 한 꼬집을 넣는다.

마지막으로 다진 고수 잎 3~4큰술을 뿌려 마무리한다.